La vapeur d'eau est d'environ 212 F, ce qui est beaucoup plus faible que le ~400+F nécessaire à rôtir/faire cuire le café. Sur l'autre main, une lame de métal attaché à un moteur électrique a le POTENTIEL d'atteindre une température beaucoup plus élevée. Je dis potentiel parce que je pense que le problème de la chaleur de la lame meuleuses est un peu surfait, mais c'est une possibilité très pauvres broyeur de conception. @JoshuaAslanSmith nous l'appelons goutte à goutte de café au royaume-UNI et au Japon Je crois 9 bars de pression est le standard de l'industrie.. Si une machine n'est pas en vous disant quelque chose à propos de la pression, il est probable ne répondant pas à ce. @MTSan j'ai filtré l'huile à travers les filtres à café à de nombreuses reprises. Je me demande si le corps d'un français-appuyez sur a en réalité davantage à voir avec le super petit café particules que le filtre en métal ne peuvent pas l'attraper, et puis peut-être que les particules restent dans le café (par opposition à la lie qui sont le fond de la tasse), car elles sont trop petites à l'automne de la suspension. J'ai toujours supposé que c'est de l'huile dans le café qui fait fuller, mais comme j'y pense, je ne suis pas sûr de qui fait sens, surtout avec un aeropress où la plupart des huiles finirait par arriver sous pression du filtre. Qu'en pensez-vous? L'autre café à partir de Athènes à partir de TAF par le chemin? Si oui, s'amuser, ils sont vraiment super ;) Le eveness de l'extraction n'est pas liée à la grossièreté de la mouture. Votre réponse, et tous les liens inclus, ont été très utiles. Bien que ce qui a aidé le plus était l'encouragement à l'expérience - j'ai joué avec les deux torréfaction et la mouture pour quelques jours et ont atteint un avant-goût, je suis beaucoup plus heureux avec. Merci beaucoup! Eh bien, ce est à la fois peu coûteuse et possible de BRICOLAGE! Bonne chance~ @avocado1 je suis en utilisant un bas de gamme sous pression de la machine qui a un bouillonnement d'une baguette magique. @MaxFierke Savoir? Nope. Mon intuition est que chaud, c'est meilleur bien - imite l'environnement en une véritable machine à espresso. Vouliez-vous dire de brew à la place de mouture dans la première phrase? Je suis un peu confus. @Shiri Quelle machine avez-vous? Je comprends la clôture des votes, mais n'ont aucune idée de la façon de définir le mot *mieux* dans ce cas. Je veux dire plus de goût, de producteurs locaux et ainsi de omn Je ne sais pas si elles sont "lavés", mais depuis que l'appareil est en local, je peux leur demander (maintenant que vous avez m'a rempli) sans paraître ridicule. Je l'ai vu avec d'autres grains entiers produits, mais maintenant j'ai un endroit pour poser au sujet de telles choses! Permettez-moi de jouer l'avocat du diable ici: Réfrigérateur, café ou infusion à froid est effectué avec de l'eau froide. Je ne pense pas que le balayage des généralisations à partir de subjectif, les goûts, comme tous les mélanges sont de plus savoureux que de toutes origines, sont tout de bon. @speedfranklin Grand point, en effet. C'était une raison pour laquelle j'ai commencé la réponse avec "une sorte de sachet". La réponse peut exiger des améliorations, mais ma compréhension était que de la convenance de sachets de thé, par rapport à la traditionnelle vous laisse gérer et de se retirer manuellement, avec des résidus dans votre verre. L'équivalent pour le café serait le Japonais version présentée ici. Un "café, sachet de thé" ne peut faire sens, que ce n'est pas la façon dont nous préparons le café le plus souvent. Pourtant, votre point est valable que si nous prolongeons le sens de boire du café à imbibés de café. Modifier des suggestions? C'est incroyable! Mais ne serait-il pas un risque de salmonella à partir de la base d'oeufs crus? La pensée de _hot dogs_ et _freedom fries_, je me demande qui de la de nombreuses telle était la plus tôt un. Si vous êtes probablement jamais à utiliser une meuleuse d'autres que pour ces deux sacs, vous pourriez être en mesure de se faufiler les haricots dans votre épicerie locale et utiliser la meuleuse ils ont par le café de l'affichage. @DCTLib Fait 1 fl.oz. de l'eau est exactement de 1 oz. de l'eau. Pour la plupart des liquides à base d'eau vous pouvez changer cela. Sauce tomate, lait, jus de fruit ou un yaourt par exemple. Les huiles sont généralement plus légers, donc 1 oz. de l'huile d'olive par exemple, est de plus de 1 fl.oz d'huile d'olive. Peut-être quelque chose comme 105-110 fl.oz. De toute façon, le café est tout comme l'eau d'environ convertible 1 à 1 de oz. pour fl.oz. Je ne serais pas d'accord avec votre définition de l'addiction. Collins, la définit comme "la condition d'être anormalement dépendante sur certains habitude, esp compulsifs, dépendance sur les stupéfiants". Le point crucial ici, c'est **anormalement dépend d'une habitude**, j'ai aussi citer ma réponse "éviter les symptômes de sevrage joue un rôle central dans l'habituelle consommation de caféine." L'échec de garder l'habitude résultats dans les symptômes de sevrage, l'évitement de ces symptômes a été montré pour la cause habituelle de la consommation. Ces personnes sont dépendantes à leur habitude, afin d'éviter les symptômes de sevrage et sont donc dépendants. Lors d'une de mes fonctions précédentes, un co-travailleur de rassembler tout le sale tasses tout au long de l'office et de les jeter dans le lave-vaisselle une fois par semaine ou deux. Peut-être l'OP était en train de faire quelque chose de similaire. Il pourrait en fait aider à l'utilisation d'un colorant à café non laitier, juste pour les agents émulsifiants. il y a des balises pour les différents types de cafetières. Auto-goutte à goutte, percolateur, etc C'était mon impression aussi, mais apparemment n'est pas le cas dans tous les italiens Café. Au moins c'est ce que mon patron a dit après le retour de l'Italie. J'aime votre réponse vient de copieux expérience. Comment jugez-vous votre propre rôtis vs spécialité torréfacteurs? Par exemple, avez-vous comparé avec Coava, de la Verve, de l'Intelligentsia, Supersonique, Klatch, La Colombe, ou autres? Oui, mais je n'ai pas tenté de l'exécuter manuellement encore. Mais puisque vous avez dit que les temps sont à droite, je vais essayer ça. Je n'ai pas mesuré la température de chambre pour voir ce qui se passe réellement avec un thermocouple, c'est la prochaine chose que je vais faire pour trouver ce que ma base est. Avez-vous généralement varier le flux d'air à travers le rôti ou le garder assez constante? +1 pour le "C'est comme dire "la viande (avec naturel saveur de la viande)" En commençant avec de l'eau froide n'est pas vraiment bien. L'eau ne commence à couler une fois qu'il est assez chaud de toute façon. Vous aurez juste à ajouter un peu plus de temps où le café est chauffée, mais pas en contact avec de l'eau. La taille de la mouture est clairement à grossier dans ce cas. Quand je fais infusion à froid j'ai juste le filtre avec un Aeropress. C'est probablement le moyen le plus rapide. Merci, j'ai édité, garder le lien et mon post cohérente! En outre, j'ai regardé "Cold Brew Café", et il semble également prometteuse. 2 questions cependant: certaines sources disent qu'il a "la moitié de l'amertume" de café régulier. Pouvez-vous confirmer si c'est possible pour Infusion à Froid d'avoir *zéro* l'amertume? Comme "la moitié", c'est encore trop pour moi. Je suis vraiment sensible à rien d'amer. Deuxièmement, est-il possible de chauffer la boisson de sorte que vous pouvez le boire chaud, mais encore conserver quelque soit le manque d'amertume qu'il possède? Ou serait-chauffage jusqu'soudain se transformer amer de nouveau?

EDIT: j'ai pensé à cela plus. En somme, je crois que cette question (comme demandé) ne répond pas (mais c' est intéressant!). Avec à peu près tout sélectionné méthode d'infusion, vous serez capable d'extraire presque tous de la caféine des grains. Toutefois, selon la méthode choisie, vous devez utiliser des paramètres différents pour obtenir l'extraction totale (de temps, de pression, de température, etc.). Par exemple: l'Espresso est certainement le plus rapide pour obtenir plein d'extraction de la caféine, mais vous avez besoin d'une mouture fine. Filtre/goutte à goutte ou de la presse française sont plus lents, mais d'un espresso à la mouture fine juste ne fonctionnera pas correctement; vous devez utiliser une mouture plus grosse. Compte tenu de la même fèves, et de la bonne technique pour la méthode donnée, vous pouvez atteindre presque 100% de l'extraction de la caféine.

Comme un exemple de goutte à goutte rapport à l'espresso, l' article de Wikipedia sur la caféine (et les deux références citées qui incluent des chiffres sur les deux espresso et goutte à goutte de la teneur en caféine -- le présent et le présent) de la réclamation à peu près la même teneur en caféine pour goutte à goutte rapport à expresso; en fait, ils la liste que goutte à goutte de café a un peu plus de caféine qu'un expresso. Je ne peux pas accepter pleinement ces derniers, cependant, car il n'y a aucun moyen de savoir si ils sont à l'aide de l'arabica ou robusta, la lumière rôti ou d'une torréfaction foncée, combien de café moulu a été utilisée pour infuser, il y a encore trop d'inconnues que de ces chiffres. Depuis arabica, par exemple, est de ~1% de caféine, avec 7g de café ("dose standard", à partir de INEI), vous serez en mesure d'obtenir ~70mg de la caféine. Ceux-ci sont assez cohérentes avec les chiffres mentionnés-à-dire 100% de l'extraction de la caféine.

Donc, vous devez avoir à poser une autre question d'une autre façon (p. ex., quelle est la manière la plus rapide méthode d'extraction? ou Comment obtenir 100% de caféine extraction avec de l'infusion à froid?) ou donc.


Je suis d'accord avec la plupart de @Chris AK de réponse (et +1!), mais je voulais ajouter une autre de prendre sur cette.

Je ne pense pas que la solubilité est un facteur important ici, la caféine est très soluble dans l'eau chaude -- approche de 66 g/100 ml (~150g/tasse) dans de l'eau bouillante, et même à la température de la pièce, près de 2 g/100 ml (~5 g/tasse) (citation figurant sur Wikipédia et ici). Oui, ceux qui sont répertoriés comme des grammes, ce qui signifie que l'eau peut dissoudre des dizaines voire des centaines de fois plus de caféine que, comparativement à la dose de caféine dans une tasse moyenne/demitasse de café ou d'espresso (qui contiennent peut-être ~50 mg-200 mg par tasse; voir également les questions sur la teneur en caféine, comme ceci et cela; aussi garder à l'esprit que la dose létale de la caféine est quelque part dans le 10g-20g de gamme.)

Retour à votre question, je suis d'accord que vous avez restreint-vous un peu; la pression est l'une des rares variables ne vous a pas éliminer. À cette fin: une comparaison de l'extraction de la pression moulu (par exemple, l'espresso) par rapport à filtre/goutte à goutte de la façon suivante.

En général, la caféine est rapidement extrait de grains de café (et de feuilles de thé); la plupart sont extraites dans un délai de 30 secondes de contact avec l'eau (bien que cela dépend de la finesse de mouture et d'autres facteurs). Voici une visualisation de l'extraction de comparaison de la pression et brassée la goutte en fonction du temps, qui représente la quantité de caféine (et d'autres trucs) extraits au fil du temps. J'ai trouvé amusant que le contexte de cet article est en fait le plaidoyer pour espresso comme une façon de préparer le plus faible teneur en caféine, le café, le point étant que les "autres choses" (l'odeur, la couleur, la saveur) est extrait encore plus rapidement grâce à la pression brassée (par rapport au goutte à goutte) de café. Donc, si vous extrayez pour seulement 10 secondes (ce qui est très court en fait), vous obtiendrez la plupart des "autres trucs" mais moins de caféine. D'autre part, une mouture plus fine permettront d'accélérer l'extraction de la caféine et de tout le reste, cet article suggère que l'espresso est plus élevé dans la base de caféine sur la mouture facteur; je crois qu'il y a beaucoup d'autres variables de cette conclusion.

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