Le démarrage d'un café -- simple et progressive les moyens?

Il y a quelques rez-de-chaussée de l'espace dans notre immeuble, actuellement utilisé uniquement la nuit par une belle-sœur: pour son bar. J'aimerais en savoir plus à propos de café dans les mains, tandis que couvrir les dépenses un peu en le vendant par la coupe. Ma belle-soeur vont partir à la retraite, et donc il y a la possibilité de transformer l'espace en un bon café. Mon but est plus pour en savoir plus à propos de bon café avec un oeil vers l'importation et la vente par correspondance, sur le long terme, autant que possible dans une culture à la coupe du style.

Compte tenu de mes objectifs, et de mon point de départ, ce qui serait le plus simple? I. e., quels sont les équipements et les mélanges devrais-je envisager d'abord, quelles sont les compétences à apprendre, etc. Je n'ai jamais travaillé en tant que barista. J'ai beaucoup de respect pour la complexité d'une entreprise peut être, même quand il semble simple, et j'ai d'autres responsabilités, donc je voudrais l'approche de ce problème de démarrage qu'au fur et expérimentalement que possible.

+591
user3785199 19 févr. 2018 à 00:42:28
30 réponses

J'ai aussi boire un café assez régulièrement et j'ai aussi ne se sentent pas la dépendance vis à vis d'elle.

Les gens de tolérances et des réactions à certains produits chimiques, y compris la caféine, sont toujours différents. Une personne peut être accro à une substance que d'autres ne le sont pas, tout dépend de l'individu.

+969
yonatan 03 февр. '09 в 4:24

J'ai juste pris le plongeon et a acheté une machine à Espresso. (Sage Express), je suis maintenant officiellement un amateur barrista dans la fabrication. :)

De ce que j'ai pu rassembler, il y a deux paramètres importants en faire le meilleur café. (Eh bien, trois en fait. Mais je garde votre choix personnel de grains de café de l'équation ici.)

La première est la température de l'eau. La machine s'en charge pour moi. De vérifier.

La prochaine est combien de temps il prend pour de l'eau à courir à travers la mise à la terre haricots. Ce devrait être d'environ 25 secondes. Votre goût personnel peut le rendre un peu plus élevé ou plus bas.

Maintenant, j'ai le broyage des fèves, et de façon grossière ou fine qui devrait être. Cela affecte le goût directement, ou est-ce qu'un seul paramètre combiné avec comment dur les haricots sont pressés, qui va dans combien de temps l'eau nécessaire à l'exécution et à travers? Ou est-ce par lui-même ont un effet direct sur le goût?

Je peux toujours essayer d'expérimenter un peu, mais souhaitez obtenir un peu de perspicacité au-delà. Je vous remercie. :)

+936
Abd Rahman Man 6 août 2012 à 08:32:30

J'ai lu quelque part que le café contient des substances cancérigènes, sauf si c'est filtré, et je pense que j'ai remarqué que de telles café filtre semble être plus faible. J'ai de la laisser rester pendant environ 5-10min, et il a encore un goût plus faible que le café sans café filtre (papier bien sûr).

Donc ma question est, comment est un café filtre différent de café non filtré, en supposant que nous soyons à l'aide d'un filtre en papier? Surtout, je suis à la recherche d'une explication scientifique.

+915
brichins 9 oct. 2012 à 09:13:04

Je suis la vérification d'un coffee shop en ligne qui m'a été recommandé, avant de décider d'aller dans. J'ai remarqué que les fèves qu'ils vendent dans les bacs sont tous à découvert sur les photos (les photos sont à partir de Google, de sorte qu'ils sont plus susceptibles prises par les clients).

Est-ce normal que les cafés laisser les haricots sont exposés à l'air comme ça? J'étais sous l'impression que l'exposition à l'air affecte directement la saveur. L'endroit est fantastique examens et quelques personnes m'en ont parlé IRL, il me semblait bizarre qu'ils ne l'auraient pas suivi ce que je pense est la procédure standard.

+814
Alpha Prime Elite 26 avr. 2011 à 14:24:09

J'ai une Lavazza A Modo Mio.

Récemment, l'expresso extrait a été gouttes très lentement et il faut environ 10 à 15 minutes pour remplir la moitié d'une tasse. J'ai essayé de nettoyer la machine comme le manuel dit (fonctionner sans une capsule sur l'eau), bien que ce est quelque chose que je fais sur une base hebdomadaire, juste pour maintenir ma machine.

J'ai eu cette machine depuis avril 2012. Pourrait-il être qu'il est trop vieux?

+769
Kokzymaglo 23 janv. 2018 à 12:04:42

On m'a donné un très spécial Krups machine à café qui broie et fait le café, pour un grand anniversaire. Puis-je utiliser de l'acide citrique, plutôt que extrêmement coûteux Krups détartrant en poudre?

+725
Lex83 30 sept. 2018 à 07:51:10

1.Je n'ai pas encore rencontré de recherche solide qui sauvegarde le fait que la consommation de café provoque, conduit à des cheveux gris.

2.La caféine peut vous tenir éveillé toutefois, si vous développer une tolérance à l'effet pourrait bien en fait diminuer. http://www.livestrong.com/article/521380-how-many-hours-does-caffeine-keep-you-awake/

3.De nombreuses substances taches sur les dents, y compris le café, bien que chaque degré est différent. Une astuce que j'ai est de boire votre café avec une paille qu'il diminue la quantité de contact de café à vos dents. Il suffit de faire attention à ne pas se brûler la langue.

+724
Viktor Ujupaj 14 mars 2015 à 02:22:45

Oui, haut de gamme de meuleuses sont généralement réglable. Certains ont même des macro et des micro-ajustements. Par exemple, le Baratza Vario ponceuse

Main meuleuses sont également réglables, et de fournir une bonne mouture. Voir la gamme Hario

La plus grande commerciales broyeurs sont parfois plus destiné au vrac de sortie que la cohérente et précise moudre. Ils moudre le café très rapidement, ce qui peut ne pas être la qualité que vous recherchez. Certaines personnes préfèrent les meuleuses que fonctionner à une vitesse plus faible, de sorte que la température de l'bavures reste faible, réduisant ainsi le risque de la mouture obtenir plus de rôti

Voici une liste de milieu à haut de gamme de meuleuses. Vous remarquerez qu'ils ont tous les réglages.

+706
solokiran 30 déc. 2017 à 14:35:23

En fait, le Café Brésilien n'est pas unique. Selon le livre sur le café que j'ai (à partir de 2014), le Brésil est le premier pays producteur de café en termes de volume - il produit 35% du café vendu dans le monde entier. Les différentes zones de production, qui produisent une variété de haricots (80% Arabica 20% Robusta), à l'aide d'une variété de haricot techniques de traitement. Le brésil a certaines régions où la récolte peut être effectuée par des machines, et d'autres où cela ne fonctionne pas si bien. Donc, en termes de production de café, ils ont presque tous le type de café et de préparation type qui existe. Compte tenu de la taille du pays, ce n'est pas exactement surprenant.

Si vous voyez un café commercialisés comme étant en provenance du Brésil, ce qui est le plus susceptible de distinguer le café le moins cher des marques qui mélange toutes sortes de café provenant de différentes parties du monde. Beaucoup de spécialités, les haricots sont en fait vendus à origine unique packs.

Ceci dit, mon café livre se distingue d'un café de la "Sul De Minas" de la région, comme celui où le goût du café ont une belle saveur fruitée. Aussi, "Cisa" est un Robusta brésilien de la croix-plus de variété qui a une forte saveur.

+698
Arwarkr 16 mars 2012 à 11:42:29

Je crois que les amateurs de café consommer du café pour être en mesure de boire de cette odeur. Je veux juste ajouter à Stephie la réponse que l'odeur vient de.

Pendant la torréfaction, pendant la réaction de Maillard, le peu de pores dans les grains de café se remplit avec le emittted CO2 avec des traces de produits de la réaction de Maillard. Ces produits sont partiellement pris au piège à l'intérieur de la fève en CO2. Partiellement pris au piège signifie qu'ils peuvent encore trouver des fissures à l'intérieur de la fève et en passant par les fissures qui leur permet de sortir de la fève~. Mettre celle-ci est limitée*. Pourtant, certains saveur est emprisonné à l'intérieur.

Ensuite, lorsque vous broyer les fèves, d'ouvrir tous les trous et laisser les saveurs réalisée en collaboration avec le CO2. CO2 molécule a une très faible masse moléculaire^, donc il vraiment se déplace rapidement à travers l'air à votre nez.

Basé sur cette histoire, nous pouvons conclure que:

  • bean caractéristiques
  • frais rôti
  • les plus fines du sol

influer positivement sur le montant de l'odorat. Ensuite, vous pouvez extraire plus de saveurs et de les évaporer pendant le processus de brassage. Je suppose que cette partie a déjà été répondu.

  • (~) C'est ce que vous l'odeur de la petite vanne de paniers de grains de café
  • (*) C'est ce qui se passe pendant le dégazage.
  • (^) 44.0095 g/mol. Voir la Physique SE.
+664
idiottiger 25 sept. 2014 à 20:08:31

Voici un soufflé en dehors de diagramme, et éventuellement de chaque partie à l'intérieur de la machine:
https://www.appliancefactoryparts.com/smallappliances/delonghi/esam3300-ex-d.html

+503
ChrisJF 4 janv. 2018 à 07:24:30

Cela peut être hors sujet parce que c'est par opinion et de nature hypothétique. Il peut y avoir un certain mérite toutefois, puisqu'il s'est présenté avec un "juste et impartial de la tonalité" et invite les expériences sur les opinions qui peuvent être sauvegardés avec les références. En particulier dans le monde du café, où les méthodes de brassage sont identifiés par des marques, il est difficile de ne pas parler sur des produits spécifiques. Donc, je vais essayer de répondre du mieux que je peux.

Tout d'abord, parlons un peu de vos suggestions:

Idéalement, à double paroi en verre trempé logement

Le cadre de l'appel d'un Aeropress est ce qui est durable, infaillible, et facilement porté sur les voyages de camping ou rangés dans les tiroirs et les sacs à dos. En plus d'être encombrant, à double paroi en verre ou en acier inoxydable serait ajouter du poids et de la fragilité.

beaux-filtre en acier inoxydable

C'est certainement une option, et vous pouvez acheter des filtres en métal pour un peu de populaire de brasser de méthodes, y compris la Chemex et Aeropress, et bien sûr, la presse française est généralement un métal de maille de filtre. La chose au sujet des filtres métalliques par rapport à un chiffon ou du papier, c'est que même les meilleurs ne peuvent pas filtrer au même niveau. Les filtres métalliques toujours en plus des huiles et des amendes par rapport à papier, et c'est pourquoi le pourrait ne pas être souhaitable pour un Aeropress, où les propre, lumineux café est prévu.

Est-il une raison de liège ne fonctionnerait pas pour cela?

Liège fait sceller dans les bonnes conditions. Mais c'est la clé: de bonnes conditions. Dans une bouteille de vin, il est de 1/2 po à 3/4 de pouce de diamètre, et le bouchon est en général plus d'un pouce de long. Il a également été créé, moulé, et formulé spécifiquement pour cette tâche. Un bouchon de piston doivent être plus épais et fait spécifiquement pour cette application au travail, car vous ne voulez pas de flex et de briser le sceau.

Aussi, le liège est terrible de rester au goût neutre. Chaque tasse de café que vous brassée donne le goût dans le bouchon et avoir un effet négatif de tous les autres de la coupe. Vous pourrait empêcher en mettant une couche de quelque chose sur le fond si le bouchon, mais alors vous commencez à regarder à partir de plastique.

Si vous êtes à la recherche pour le brassage des méthodes similaires à l'Aeropress, je pourrais suggérer quelque chose comme la république de CORÉE. Il utilise la pression de la main pour en extraire l'espresso. Non, je n'est pas aussi facilement transporté partout comme un Aeropress, mais a une fonction similaire.

Si vous êtes à la recherche pour les brasseurs qui ont pas de plastique, eh bien, il ya beaucoup d'options dans ce domaine aussi, comme la presse française, Chemex, moka pot, machine à expresso, etc.

Au-delà de cela, vous pourriez essayer de modifier un verre de presse française avec une sorte de tissu de filtre à créer une sorte de reverse Aeropress. Vous pouvez essayez de regarder autour d'autres options en ligne trop.

Espérons que cela aide pour répondre à votre question!

+496
Pete Edwards 28 sept. 2011 à 04:32:59

Ma règle d'or est de damez après l'insertion du panier dans le porte-filtre, pour une simple raison; après le damez, je veux le café rondelle de rester tranquille que possible avant de tirer le coup de feu. Si vous avez déjà inséré le panier dans le porte-filtre, puis la dose et de la damez, la seule action requise après le damage est de l'insérer dans la machine du groupe de tête. Si en revanche, votre dose et tassez-les dans le panier d'abord, puis vous avez à la prochaine insérez le panier dans le porte-filtre qui a la chance de déformation de la rondelle (vous ne devez exercer un peu de pression pour insérer le panier dans le porte-filtre!). C'est juste devenu encore une autre variable, vous devez commander pour gagner répétez-capacité dans votre processus de préparation, et un grand espresso est tout au sujet du processus.

+453
SamuelBai 17 mai 2018 à 12:07:25

Ne sentant la caféine part équivalente des effets sur notre système nerveux central à celles qui sont immédiatement apparents lors de l'acquisition? Plus précisément, l'arôme de café nécessite un bénéfique neurologiques réponse?

+448
recklessdonkey 8 août 2016 à 07:25:36

Ne perdez pas votre temps avec n'importe quel type de cuisinière de torréfaction, non seulement parce que vous ne pouvez pas contrôler le processus assez bien à obtenir des résultats cohérents, mais aussi à cause de l'odeur et de la fumée sera trop désagréable et votre conjoint/compagnon de chambre vous déteste pour cela. Aussi, ne perdez pas votre temps avec n'importe quel type de popper air chaud qui n'est pas spécifiquement conçu pour la torréfaction du café. Encore une fois, trop incontrôlable variables qui vont saboter vos efforts sans la personnalisation ou l'instrumentation.

Le moins cher et le plus fiable de démarreur de la méthode est d'acheter un air chaud (lit fluidisé) torréfacteur spécialement conçu pour la torréfaction du café. J'ai un Rôti Frais SR500 qui m'a bien servi pour un couple d'années. J'ai obtenu au point où je suis en mesure de produire en permanence un excellent café à exactement le rôti niveau que je veux. Même avec un torréfacteur il m'a fallu quelques mois pour essai-et-erreur de mon chemin à quelque chose de potable. La lecture d'un couple de en ligne maison de torréfaction forums a aidé énormément, mais en essayant tout de que sans un bon torréfacteur aurait été une perte de temps. J'ai ajouté un thermomètre numérique pour ma configuration, je peux donc voir ce qui se passe sur la température de sage dans la chambre de torréfaction, mais d'autres que lui le stock de l'installation. Coût Total est inférieur à 200 $et qui m'deux ans d'une valeur d'un grand café.

Si vous décidez que ce n'est pas pour vous, vous ne devriez pas avoir trop de mal à vendre en ligne pour ne pas trop inférieur à votre prix d'achat. D'autre part, si vous tournez à obtenir accroché sur la maison de torréfaction, comme moi, vous souhaitez la chose serait de se dépêcher et de mourir, de sorte que vous pouvez sortir et de dépenser beaucoup plus pour un grave torréfacteur à tambour. :-))

+436
Maarten Jansonius 1 sept. 2014 à 11:23:10

Je suis un torréfacteur et je travaille par le biais de la construction classique d'un espresso profil pour le café de magasins dans ma région. Je travaille avec un système particulier qui est intéressé dans mon café, mais pour une raison quelconque, l'espresso tire extrêmement aigre sur leur machine. Je suis à la recherche d'idées de ce qui pourrait se passer. J'ai fait un peu de recherche, je vais donc ajouter à ce que j'ai fait jusqu'à présent.

Ma Configuration (Coups de tirer bonne)

  1. 18g motifs, tirant 2 fl oz avec un poids final autour de 50g
  2. La Machine est une Fusée Apartamento, près de la nouvelle marque. L'eau est filtrée, non RO, la pression de la chaudière est à 1,2-1,3 bar.
  3. Grinder est un Breville le Contrôle des Doses de Pro, également nouveau.
  4. En tirant des coups de feu sont dans de 26 à 28 secondes

Résultats:

Espresso a de bonnes crema qui se lève pour plus de 1 minute et est riche en orange / tonalités de rouge. Coup de feu est vif, mais pas sure sans pointe d'amertume, et un bon corps lourd. Ce n'est pas un fruit bombe à fusion ou quoi que ce soit, je suis plus à la recherche de quelque chose qu'un type de café client de la boutique trouverait acceptable. Espresso résiste à lait très bien. Personnellement, je me sens presque comme le rôti peut être un peu trop sombre depuis avec du lait, je commence à être un soupçon de grillée-ness.

Boutique De Configuration (Aigre Plans)

  1. 18g motifs, tirant 36g de sortie (soi-disant c'est 2 fl oz aussi, ne peut pas vérifier que je n'ai pas vu les marques sur le verre ils sont de vous engager dans. Si quelque chose, je dirais que c'est probablement un 2.5-3 oz de traction)
  2. La Machine est Un Nuevo Simonelli Aurelia 2. Chaudière pression de 1,4 bar, pression de la pompe de 9,5 de 10, plus tard, dans le pull. L'eau n'est pas filtrée à ma connaissance.
  3. Broyeur est utilisé Mazzer, inconnu burr usure (personnellement, je pense que c'est une probable?)
  4. Des coups de feu sont chronométrés pour un 27-30 deuxième pull.

Résultats:

Coups de traction extrêmement lumineux / aigre, crema tend à se rapprocher d'un brun sale couleur. Cette photo pourrait mélange avec le lait et être potable, mais à peine.

Confusion des points pour moi que peuvent porter explication...

  1. Plus de traction (et donc probablement une mouture plus fine) des résultats de l'aigre café, pas amer.

  2. Plus la pression de la chaudière = plus la température de l'eau qui a tendance à dessécher si elle est trop haute et de répandre, plus amer qualités, mais c'est sure.

  3. Pourquoi est-ce son 2 fl oz) d'extrait de tels poids plus faible que mes 2 fl oz. Crema de la production est lourde sur les deux machines, mais la différence de poids presque semble indiquer que la crema sur sa machine est le double ou plus que ce que ma machine est la production qui n'est pas le cas.

Dépannage espresso via un forum sur le web est assez difficile mais j'aimerais avoir des idées sur comment je pourrais faire pour avoir les bons plans de cette boutique de la machine. Oh, btw, ce n'était pas moi en tirant les coups de feu à la boutique, donc tassez pourrait certainement être différente entre les deux photos, mais étant donné que le pull moments sont assez proches, et que je n'ai regarder le damez, je peux dire que la technique est à tout le moins similaires. Je peux dire que les deux tamps semble au moins être même sur un porte-filtre nu.

+434
lauriys 23 déc. 2013 à 12:46:47

Je ne voudrais pas utiliser Oxyclean à l'intérieur. Que brun "mousse" qui avait dans la carafe serait difficile de supprimer à partir de l'intérieur de travailler sans BEAUCOUP de cycles de rinçage. J'ai simplement utiliser une solution de 1/3 de vinaigre et 2/3 d'eau et le lancer à travers avec de grands résultats. J'ai aussi utiliser de l'eau filtrée qui aide énormément à garder les choses propres.

+417
Ahmed Jammal 25 févr. 2011 à 19:04:40

Bien que la caféine est l'action diurétique est l'objet de débats, récemment, il semble que le consensus scientifique est que la caféine à des doses normales est un diurétique faible en caféine naïfs individus seulement (sans tolérance), et seulement à des doses dépassant les 250 à 300 mg, soit 2 à 3 tasses de café. Pour aller encore plus loin,

Une profonde tolérance à la diurétiques et d'autres effets de la caféine développe, cependant, et les actions sont beaucoup diminué chez les personnes qui consomment régulièrement du thé ou du café.

Et de la même revue de la littérature:

Des Doses de caféine équivalente à la quantité normalement trouvées dans la norme portions de thé, de café et de boissons gazeuses semblent ne pas avoir de une action diurétique.

Le New York Times exposé ce mythe dans cet article:

Les chercheurs ont constaté aucune différence significative dans les niveaux d'excrétion les électrolytes ou du volume de l'urine [entre celles de la caféine et un placebo].

Ici est une autre bonne ressource pour répondre à ces questions de façon claire, les questions de style et dispose d'une bonne liste de références sur le sujet.

+408
user1779774 6 mai 2016 à 18:29:58

La quantité de caféine dans votre tasse dépendra, comme toute méthode, sur le temps d'extraction. Elle dépend aussi de tout le reste, par exemple, la mouture, la température de l'eau, mais je ne trouve aucune information sur ce que ce sont généralement pour les Balinais café, donc je vais supposer qu'ils sont les mêmes.

En supposant que vous êtes en utilisant le même café à chaque méthode, la principale chose qui varie est le temps d'extraction. Pour-plus de méthodes, cela dépendra de la taille et de la forme de l'entonnoir, de la porosité du papier filtre et de le moudre soi.

Pour les Balinais café, il n'y a pas de contrôle. Si vous mélangez le café et l'eau directement, la seule chose que la limitation de la durée d'extraction est combien de temps vous attendez avant de le boire.

Toutefois, cela étant dit, la caféine est effectivement extraite plutôt rapidement. Cette étude conclut que la routine de la percolation de l'supprime presque tous les solubles de la caféine. Toutefois, la prolongation de la durée d'extraction pour les Balinais, le café est susceptible de faire un breuvage amer.

En conclusion, non, vous n'aurez pas plus de caféine dans le café Balinais par rapport à filtre. Les deux méthodes de supprimer presque tous de la caféine du café.

+386
Bryan Kemp 29 juin 2012 à 07:19:21

Fondamentalement, n'essayez pas de remplacer l'eau avec le lait dans un Moka Pot. Vous devrez boucher le brasseur avec du lait caillé, et vous permettra de dépenser une tonne de temps de nettoyage, ou vous allez juste jeter.

Je pense qu'il va y avoir quelques problèmes avec le remplacement de l'eau avec du lait.

  1. Depuis que vous êtes à l'extraction d'un liquide qui a déjà de solides dissous, je suppose qu'il ne sera pas extrait ainsi que de l'eau. C'est bien corrélée avec RogueCSDev résultats que vous avez besoin d'une torréfaction foncée, qui auront tendance à s'extraire plus facilement qu'un peu de rôti.
  2. Vous avez un problème avec la surchauffe, le lait et provoquant le caillage. Lait cuit à la vapeur dans les boissons à base d'espresso est généralement chauffé de 150 à 160 degrés. Pour la chauffer au-delà de 170 degrés va créer brûlé saveurs dans le lait. Depuis optimale de la température d'infusion pour l'extraction du café est d'environ 35 degrés au-dessus de la brûlure point pour le lait, je ne vois pas un moyen de contourner ce problème sans l'aide d'une infusion à froid type de méthode de négociation de l'extraction de la chaleur.

Je viens de voir une mention de brassage espresso avec du lait.. Pour les lecteurs à l'avenir de NE PAS mettre de lait dans une machine à expresso (Ce n'est pas ce que l'auteur avait l'intention, mais il est facile de mal interpréter).. Mettre le lait dans une chaudière d'une machine à expresso est un sûr moyen d'ajouter un peu de poids de votre poubelle, ou de causer des dommages importants. C'est toute la raison pour laquelle vous purger votre buse de vapeur, pour empêcher le lait d'être tiré dans la chaudière. Longue histoire courte, il sera la cause de la croissance bactérienne à l'intérieur de la machine à expresso à l'intérieur de la petite composants qui nécessitent une complète rupture et le nettoyage, quelque chose que sur une petite machine coûterait plus cher que le remplacement de la machine, et sur une grande machine à entraîner de longs temps d'arrêt et à très élevés des coûts de réparation.

+260
Deep Dog 27 oct. 2014 à 01:04:58

C'est un très bon moyen de ruiner un moulin à meules. Pire des cas, votre bavures de la confiture tellement qu'ils ne peuvent pas spin et de la combustion de votre moteur. Une lame pourrait aider, mais je dirais que le manque d'uniformité mouture que vous obtiendrez ne sera pas une amélioration de la qualité dans la tasse de toute façon. De façon réaliste, vous finirais avec certains de vos broie inchangé, à la taille que vous voulez et un peu de terrain à la poussière. Les différentes particules de taille permet d'extraire de façon inégale, et la poussière est susceptible d'obstruer le filtre.

Cela dit, vous n'allez pas briser une lame de broyeur par de l'affûtage, afin de lui donner un coup et de voir comment vous aimez les résultats. Au plus vous êtes 20-50g de café.

+250
herophuong 7 juil. 2011 à 22:47:01

Nous obtenons notre eau du robinet provenant de sources locales, telles que les rivières et les lacs. Cette eau peut contenir des bactéries, polluants industriels, les eaux de ruissellement agricoles et des métaux lourds et des minéraux lessivés dans le sol. Afin de rendre l'eau potable, l'usine de traitement doit filtrer des particules, désinfecter l'eau pour tuer les micro-organismes, et de supprimer tous les minéraux ou d'autres substances chimiques qui dépassent les normes fixées par l'EPA. Et oui En général, grâce aux municipales de traitement de l'eau, l'eau qui sort des robinets dans nos maisons est bonne à boire. Donc tout simplement de l'eau en bouteille est meilleure

+245
user182873 14 avr. 2013 à 09:56:22

Le petit-déjeuner ou le matin mélanges sont généralement une torréfaction claire, mais il n'existe aucune norme pour la façon dont la lumière d'un rôti.

Comme pour les différences entre le petit déjeuner et matinée des mélanges, la clé est dans le mot "mélange". Il est tout à fait le producteur de mélanger les différentes haricots et les différents rôtis et de l'appeler ce qu'ils veulent.

Edit: Il y a quelques différences dans le niveau de caféine, mais beaucoup d'informations contradictoires là-bas. J'ai trouvé une bonne explication de pourquoi le niveau de caféine peuvent différer entre les rôtis ici, mais permettez-moi de résumer de la poste:

Si vous prenez votre café en dosettes, la lumière, le café torréfié aura plus de caféine. Depuis les fèves sont plus denses que d'une torréfaction plus sombre. Toutefois, si vous pesez vos scoops, plus sombre rôtis aura plus de la caféine, car il y a moins de masse.

@ChrisAK est correct, le processus de torréfaction ne pas brûler ou détruire la caféine, mais le niveau de torréfaction aura un impact sur le poids de chaque fève.

+230
user51987 19 mars 2010 à 23:51:37

Sans plus d'informations spécifiques à propos de café que vous utilisez, et quelle recette que vous utilisez pour la presse française, nous ne serons pas en mesure de vous donner une réponse précise avec une solution à votre problème. Cependant trop acide signifie probablement que votre café est underextracted. Cela signifie que l'eau n'a pas eu assez de temps ou ne faisait pas assez chaud pour extraire les composés de la saveur que vous voulez de café moulu.

Il ya quelques variables qui vont influencer l'extraction avec la presse française. Je l'ai déjà mentionné temps et de la chaleur. Une recette que j'ai utilisé avec de très bons résultats est de 6 g de café par 100 ml d'eau, de sol, de la taille de gros sel avec une pente raide de temps de 4min. Au premier abord, vous n'ajoutez un peu d'eau (juste à côté de l'ébullition), deux fois à trois fois le poids de marc de café et laisser reposer pendant 1min. Puis mélanger (il y aura des motifs sur le haut formant une croûte), ajouter le reste de l'eau et d'attendre jusqu'à 4min. Plonger et immédiatement le transfert de votre café à four préchauffé à navire, soit vos tasses ou un pichet. L'Important est ici que vous ne laissez pas le café, s'asseoir, et elle continuera à l'extraction et au goût amer après quelques minutes.

Cela devrait vous permettre de vous même, corsé, de l'extraction. Si vous vous sentez comme il est encore trop acide, vous pouvez varier les variables impliquées. Si vous broyer légèrement plus l'extraction sera plus élevé. Même chose si vous augmentez le brasser un peu. Je suggère que vous venez de jouer et de garder à l'esprit que ces variables ne sont pas indépendantes les unes des autres. Mouture plus fine des moyens plus rapides d'extraction par exemple. Avec une compréhension de base de la façon dont l'extraction fonctionne, vous devriez obtenir le blocage de celui-ci rapidement.

Si le café a toujours un goût trop acide, même si vous avez essayé toutes les suggestions de vérifier si le rôti est trop la lumière, car la lumière rôtis ont tendance à avoir plus d'acidité. Également à l'origine de votre café est un facteur, cafés africains (il y a beaucoup de différentes régions et des méthodes de traitement donc c'est un gros généralisation) ont tendance à être plus acide, tandis qu'à sumatra, les cafés sont considérées comme les moins acides. Amérique centrale et du Sud cafés ont souvent des niveaux d'acidité dans le milieu de gamme. Il pourrait également être sure parce que le café est rassis (environ 4 semaines après la torréfaction de grains entiers, beaucoup beaucoup beaucoup plus rapidement pour prémoulu) ou il pourrait juste être du bon café.

C'est une bonne petite intro dans le monde de l'extraction (ou plutôt que les goûts sont associés à différents niveaux de l'extraction): Extraction du café et de la Façon de les Goûter.

C'est un très joli petit graphique avec des explications qui aide à identifier l'extraction de la solution à votre problème et comment le résoudre: Le Café De La Boussole.

Cheers et profiter d'une bonne tasse de café.

+224
roil 26 juil. 2015 à 17:58:10

Vous pouvez réellement obtenir tout-en-un moka-pots qui se branchent directement sur le secteur, par exemple:

http://www.amazon.com/Delonghi-EMK6-Alicia-Electric-Espresso/dp/B00009W5F0

enter image description here

J'ai utilisé un de semblable à cela avant, les résultats ne sont pas mauvais!

+199
cure 8 juin 2011 à 21:25:17

Je viens d'acheter un Nuova Simonelli Musica + Eureka Mignon, donc je suis pratiquant l'extraction d'un coup.

Je suis en train de faire l'extraction dure 25 secondes.

Mais quand j'ai commencer l'extraction, j'ai d'abord preinfusion de temps cela dernier comme 3-5 sec, puis la pompe de départ, qui est durable comme les 3 sec aussi.

Donc, à quel moment dois-je commencer à compter les 25 sec ??? Dès le début ? Après la preinfusion temps ? Ou quand je vois expresso de la machine ?

+189
MauroPereira 6 mai 2014 à 22:12:49

Il n'ya aucune raison pourquoi le café instantané ne pouvait pas être rôti différemment. Il est fabriqué à partir de vrais grains de café après qu'ils ont été torréfié et moulu. Le café instantané est juste déshydraté café dans le fond.

Je pense que la raison pour laquelle vous n'avez jamais vu les différents types de rôtis est parce que le café instantané est plus pour des raisons de commodité. C'est censé être rapide, facile à café. C'est fait pour les Amateurs de café buveur"(Si une telle chose existe). Pour cette raison, ceux qui achètent le café probablement ne se soucient pas beaucoup sur la façon dont il aura un goût et à cet effet tient à très peu de choses sur le rôti de type.

+77
UltimategamerTY 14 mai 2010 à 16:11:38

J'ai été regarder des vidéos sur youtube et toutes sortes de guides et de livres. J'ai été regarder la verser sur la méthode et demander la les équipements je dois acheter de la pratique à la maison devrait être cher? Je suis encore dans ma 2ème année de collège. Que dois-je faire pour acquérir les compétences nécessaires pour être admissible à un barista?

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vartika dhupar 4 sept. 2014 à 20:41:31

J'ai répondu à une question similaire, à un moment de retour sur le fil de discussion suivant. Bien qu'il soit légèrement différent, il peut contenir certaines informations qui leur sont applicables, ou vous pourriez être intéressé.

Café De La Pile De Thread

Il n'est pas universelle de la durabilité de qualité pour les plantations de café, que je sache. De nombreuses fois café provient d'actionnaires individuels, qui ne dispose pas de beaucoup plus qu'un café "le jardin", beaucoup moins que d'une plantation. De ce fait, il est pratiquement impossible d'attribuer une note à toutes les sources de café. En outre, de nombreuses plantations de café sont loin des sentiers battus. Il y a une histoire dans le lien que j'ai posté qui décrit la difficulté à atteindre certains de ces plantations de café. Considérez que la plupart des café est élevé, cultivé, beaucoup d'entre 1800 et 2000 mètres d'altitude. C'est à peu près dans les montagnes où les grandes villes, d'importantes infrastructures peuvent faire défaut en raison de la configuration du terrain.

À partir d'un torréfacteurs point de vue, je suis en mesure de trouver beaucoup de café provenant d'exploitations qui se concentrent essentiellement sur la durabilité, mais ils sont généralement microlots et ils sont généralement assez cher. Aussi comme un torréfacteur, c'est à mon avantage pour dire à la fin de consommateurs tout au sujet de la ferme et de ce qu'ils font pour la durabilité, parce que, comme vous, beaucoup de personnes sont intéressées à connaître ce type d'informations. Je voudrais garder un oeil pour les spécialité à rôtir et juste aller lire les pages d'information sur leurs cafés et vous devriez être capable de trouver des cafés très rapidement qui proviennent d'exploitations qui mettent l'accent durabilité.

Une autre friandise de l'information.. Il y a certains pays qui réglementent l'exportation de café de telle manière que la majorité des cafés sont regroupés dans la même beaucoup, et vous perdez toute traçabilité. En éthiopie, des ECX exchange est un exemple de cela, et beaucoup de café Colombien, le commerce est réglementé par le gouvernement. (il y a des microlots en provenance de ces deux pays, donc ce n'est pas un 'éviter ces cafés" avertissement ou quoi que ce soit ... d'éviter le café Éthiopien.... l'horreur!)

+25
Kellyann Mackenzie 14 nov. 2012 à 08:55:42

Il suffit de penser que votre boisson, café, est autour de 97 à 98% de l'eau de sorte que vous besoin de la qualité de l'eau pour faire de la qualité à la tasse de café en raison suivantes:

  1. L'eau du robinet, à côté du calcium, auront d'autres composants et trop de calcium donnera un avant-goût de l'acidité du café, du calcium rend l'eau plus difficile.
  2. Afin d'obtenir un goût fruité à partir de votre tasse de café, vous devez vous concentrer sur l'équilibre entre le magnésium et le calcium, le magnésium extrait de saveur, les haricots ... maintenant vous savez pourquoi tous les le café le café le goût proches les uns des autres et est due à la source de l'eau est utilisée( tous utiliser l'eau du robinet) rend l'acidité élevée et nécessite de sucre+crème pour profiter d'une tasse :(
  3. Le Sodium permet de faire la saveur du café est acide comme le calcium ne vous avez donc besoin d'équilibre ou de l'eau de source pour voir la différence, ou même de l'eau distillée, mais le café en vrac de façon drastique à partir de la saveur ... déséquilibrée.

    Au moins les bouteilles d'eau que vous connaissez a un ajout de magnésium pour le goût, et est dans un équilibre avec d'autres minéraux tels que le calcium(ne cherche pas ne rester dans des bouteilles en plastique ... c'est une autre histoire, et pense que l'eau du robinet des tuyaux et de la source de l'eau/processus utilisé pour rendre “sûr” pour boire)

Note: j'ai rôti de lots de café à la maison et pour se sentir à l' saveur de droit essayé de l'eau distillée, l'eau du robinet et l'eau de source; Actuellement je n'utilise que de l'eau de source fraîche de la terre et filtré donc, le café ou le thé n'a pas besoin de beurre, de la crème ou de toute autre saveurs ajouté afin de sentir le goût réel. Même vient de sodium.Même le thé ne suivent le même chemin quand vient l'eau .

Encore une chose, faire bouillir de l'eau et vérifier les sédiments laissés à comparer le “robinet " vs en bouteille”, “appuyez sur vs printemps”, “le printemps vs purifiée/bouteille”.

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Stig Perez 8 nov. 2013 à 05:24:02

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