Existe-il des solutions de rechange à l'aide d'un Réfractomètre pour déterminer l'extraction

Vous demandez-vous si quelqu'un a utilisé un réfractomètre ou sait de toute autre méthode de mesure d'une extraction du café (ou des solides dissous)?

+458
mikeythemissile 5 sept. 2015 à 02:46:42
28 réponses

Êtes-vous à l'aide d'un moulin à meules ou une lame de broyeur? Lame de broyeurs physiquement impossible de donner une cohérence moudre; vous aurez toujours certains trop-beaux (et pour certains, trop grossier) des morceaux de haricots. Si vous rencontrez les haricots sol où vous les achetez, demandez-leur de faire comme grossier comme la ponceuse, aller et voir si cela aide.

Vous pouvez aussi essayer de remplacer l'écran de votre presse. (Bodum vend des écrans de remplacement en ligne.) Si les fils sur les bords sont pliés, ils pourraient être confrontés dans l'enceinte.

Si vous n'avez pas l'esprit de ramification un peu, je suis devenu un fan dévoué de l' Impressionner brasseur de Gamila. (Le lien mène à la page des fonctionnalités.) Il fonctionne de la même façon que dans la presse française, mais les ouvertures dans le filtre sont plus près de la taille d'une machine à expresso filtre (environ 0,2 mm), plutôt que le +/- 1mm dans un français traditionnel, appuyez sur de l'écran.

+972
Ron Bartley 03 февр. '09 в 4:24

Les utiliser pour la décoration:
Remplissez un récipient en verre avec les haricots, coller une bougie ou un thé-lumière.

L'air soigné, frais et rien d'autre et si vous utilisez un thé de la lumière, de la chaleur, de la lumière et aider à disperser l'odeur du café. Remplacer les fèves de temps en temps.

J'ai fait ceci à différentes échelles, de la plus minuscule tasse de café de la taille d'arrangements (table à café pour deux) pour 1 litre vases en verre avec bloc des bougies ou des petits pots d'herbe où les haricots cacher le pot en plastique (décoration de table lors d'un mariage).

Cette image est de pinterest (la source est dans l'image) que je n'ai pas propre à portée de main, mais montre exactement ce que j'ai fait:

enter image description here

+890
Andrew Barnes 18 août 2012 à 05:00:45
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Un "verser sur le café cône et le filtre en papier" va faire un excellent café. Vous aurez besoin pour obtenir un bon café moulu et de l'eau chaude pour profiter d'un café d'arôme et de saveur. Espérons que cela est utile

+870
user3927427 26 sept. 2017 à 16:38:09

J'ai découvert que, pour juste faire mousser vous pouvez également utiliser un français du Café de la Presse. Versez dans certains de lait chaud, de sorte qu'il couvre au moins la partie inférieure ou "filtre" dans la presse. Lorsque vous avez terminé, mettez dans le glissement de filtre et il suffit de commencer à glissière en haut et en bas de 20 fois. Que va mousser le lait. Peut-être assez pour vous.

+865
srqjim 15 mars 2017 à 01:39:05

Votre crible de la méthode et de la presse française sont très similaires, donc, avec les paramètres actuels, vous pouvez vous attendre un même profil de saveur.

Mais:
Si vous vous plaignez que votre configuration actuelle des souches de mal, je pense que, à moins que votre tamis est vraiment à larges mailles, votre mouture est trop fine, et le sera encore plus pour la presse française.

Française des presses d'avoir un maillage relativement grossier “filtre” (plus comme une passoire), donc si vous combinez une de la presse française avec trop-café moulu finement, vous toujours obtenir le marc de café et un ciel nuageux en infusion dans votre tasse. Le conseil général est d'utiliser une mouture plus grosse pour la presse française que pour le filtre, pour ne pas mentionner l'amende à super-fine broie de l'espresso et le turc mokka types.

Mais si vous avez plus de gros motifs, vous avez besoin d'un plus long temps d'extraction (à comparer avec les 30 secondes pour l'espresso avec 2 à 4 minutes pour les français de presse) pour obtenir assez globale de la “saveur” de sortir. Les différents composants de saveur ont extraction des courbes, et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les torréfacteurs de vendre des différents rôtis - ils sont adaptés pour les paramètres de la méthode d'infusion.

Ma suggestion: Essayez de presse avec le courant de café. Si c'est trop nuageux ou granuleux (je pense que c'est probable), essayez d'obtenir une mouture plus grosse et de jouer avec les paramètres tels que le temps et le rôti. Si vous voulez vraiment “propre” ou “clair” de la coupe, toutes les méthodes avec du gros tamis sont en position de faiblesse et vous êtes susceptible d'obtenir de meilleurs résultats avec de vrais filtres. Ils utilisent un " pour-over technique, qui est similaire (mais pas identique) à votre immersion complète de la méthode.

+849
Tony Park 26 mars 2012 à 06:01:38

Récemment, nous avons trouvé cette vieille vide pot chez mes grands-parents. Il semble avoir toutes les pièces nécessaires pour le brassage, mais pas de chauffage. Nous n'avons pas osé le mettre sur une poêle en céramique sans en savoir plus. Tout ce que nous savons est que c'était la dernière utilisation de 40 à 50 ans. Il est dit "d'Origine Santos" sur le côté et semble avoir une capacité de 8 tasses. Le fond est plat, et n'a pas de traces de brûlures (dans le cas d'un chauffage laisser une certaine). Nous avons accès à de la céramique de poêle, mais est-ce sans danger pour elle? Existe-il d'autres options, éventuellement, dans les Do-it-yourself?

Edit: je commence une prime pour toute les précautions que je dois prendre si je suis à la place de ce vieux trésor sur une plaque de cuisson vitrocéramique. Toutes les astuces pour s'assurer qu'il ne va pas exploser?

the vacuum pot

+833
Nouman Qaiser 21 sept. 2012 à 23:13:53

Café Bali est faite par le lancer de café moulu finement directement dans l'eau (pas de filtres, etc.).

Ce changement de la quantité de caféine contenue dans le café, comparativement à café à partir d'un filtre de la machine?

(Le café produit sur Bali est généralement Robusta plutôt que de l'Arabica qui signifie qu'il a plus de caféine, mais je voudrais savoir au sujet du changement de la caféine en raison du seul processus)

+815
Jayve 17 sept. 2014 à 19:17:02

La norme recommandée ratios pour infusion à froid sont:

| Torréfacteur | Café oz | oz d'eau | heure | ratio | |----------------------------------------------------------| |Stumptown | 12 oz | 56oz | 16 heures | .214 | |Bouteille bleue | 16oz | 67.6 oz | 12 heures | .236 | |Rituel | 4oz | 35.2 oz | 18 heures | .113 | |Intelligentsia | 8oz | 56oz | 12 heures | .142 |

Ces recettes varient en fonction de la concentration la plus faible de ~0,1 recettes sont conçus pour être consommés sans dilution, tandis que le ~0.2 recettes sont conçus pour être consommés dans un rapport de 1:2 de l'infusion à froid de concentré et de l'eau de dilution.

+782
Dean Galvin 17 avr. 2010 à 13:27:05

Être noir, d'un amateur de café, je pense que le fait de savoir si ou non vous allez comme il est à 100% avec le type de haricots et de moudre votre aide.

Puis-je demander quel est le type de café que vous faites référence dans votre question? À l'origine, torréfaction et la mouture que vous avez utilisé? Ou peut-être qu'il était déjà au sol...

Car il n'y a pas de rigolade avec du café noir, ce qui signifie que vous ne pouvez pas masquer tout amertume avec la crème et le sucre, la meilleure façon d'obtenir ce bon la coupe est avec une forte, propre sombre de torréfaction de grains de café. Par propre, je veux dire 100% de café avec aucun des suppléments ajoutés. Souvent, les sociétés ajouter de comblement tels que le blé, le soja, la cassonade, le seigle, l'orge, acai, les graines, le maïs, les rameaux et même la saleté. La demande de café est élevé et les entreprises peuvent parfois recourir à tous les moyens nécessaires pour atteindre leur ligne de fond.

Pas de panique cependant, il ya beaucoup de producteurs de café qui font de "nettoyer"le café.

J'ai eu une tonne de cafés différents, mais j'en suis venu à préférer le Café Vietnamien. Il n'a que fort coup de pied que j'adore (et le besoin).

La mouture est important aussi parce que trop fine mouture, il peut provoquer une sur-extraction question, vous laissant avec un "brûlé cendrier" goût. Une mouture plus grosse est votre meilleur pari.

+754
Stefanic 29 oct. 2016 à 13:45:49

Le 6 oz de l'eau de mesure est avant le brassage, pas par la suite. L'infusion des résultats de processus dans environ 5 oz quelle que soit la coupe que vous utilisez.

+718
JosephCenk 4 oct. 2018 à 16:15:28

Il y a eu quelques questions maintenant demandé à propos de la différence entre un Café Americano vs une Longue Noir et les mérites de chacun (ici et ici). La principale différence semble être que la Longue Noir méthode de l'ajout de l'espresso après l'eau chaude préserve la crema mieux.

J'ai réalisé une expérience et créé un Americano et une Longue Noir simultanément à l'aide de La Marzocco. Immédiatement après le brassage, le résultat a été comme prévu avec la Longue Noir avoir plus de crema. Cependant, au moment où ils étaient assis un peu et refroidi suffisamment à boire (environ 2 minutes), la crema était en panne et qu'ils paraissaient presque identiques.

La crema casser pendant le processus de brassage (Americano) ou peu après (Longue Noir) vraiment faire une différence/incidence sur le goût? Si non, est la différence purement intellectuelles ou est-il une autre raison pourquoi l'ordre des opérations de questions?

+646
Alaa Omran 8 mars 2016 à 20:42:01

Breville possède un bon équipement à prix abordable qui peut faire un bon expresso. Le Bréville Double Chaudière, en particulier, a reçu des commentaires positifs de David Schomer lui-même.

+554
user284294 5 févr. 2014 à 06:55:42

Le Brikka, comme beaucoup de cuisinière machine à espresso, a beaucoup de paramètres qui affectent la façon dont l'espresso s'avère.

Quels sont les meilleurs paramètres pour l'utilisation de la Brikka correctement? Qui sont les plus essentielles à obtenir la crema de rester une fois que vous versez l'espresso dans la tasse?

Ma liste actuelle est:

  1. Café moulu taille des particules (par rapport à la machine à café espresso fine ou plus grossière)
  2. Quantité d'eau de remplissage dans la partie inférieure
  3. La quantité de café que vous mettez dans le panier et de compression - ce que l'on est censé être facile, de le remplir sans une bosse et sans appuyer sur la touche vers le bas
  4. Le feu de la taille et de la force en vertu de la Brikka - je utiliser la plus petite flamme de la base, mais à l'aide de la petite de 2 tasses Brikka c'est un peu plus grand que la base, lorsqu'on maximal de gravure.
  5. Quand exactement pour éteindre le feu sous la Brikka
  6. Quand exactement pour verser le café (il le dit à droite après le café vient de sortir, mais il y a du café toujours en sortant de la buse si je verser trop vite).
+533
Sohaib Mustafa 19 juin 2018 à 16:30:51

Les organismes de normalisation ont tendance à s'occuper eux-mêmes avec les normes de choses, mais est-ce juste une blague?

Ce suivant la norme ISO tasse de thé?

+492
Ipod nan buster 19 mars 2014 à 01:02:37

Qu'est-ce que Marine le café?

Personne ne sait pour sûr. Certains navires utilisés pour mettre du sel dans le café de tuer l'amertume (ou pour vous aider à rester hydraté), mais il n'était ni un universel ou pratique permanente.

William Ewing, QM1(SW) de l'USN (ret), Intendant E-6 a ce sur le sujet:

Quand marine le café a été de 50% de la chicorée, 50% pas cher de café (plus de ma carrière), il était en train de mourir de la pratique, sur la base de précédentes café, qui a été très amer. De nos jours, les 50% de chicorée formule n'est pas amer assez pour exiger que, et de nombreux navires obtenir Starbucks, puis mélanger avec le café de chicorée pour lisser le goût encore plus.

Maintenant, pour un temps, Denny avait quelques mauvais café, et pendant plus d'un an, mes amis et j'ai ajouté du sel à tuer l'amertume et de sucre supplémentaire pour vaincre le sel. Ensuite, Denny's à commutation de mélanges n'est pas aussi horrible, de sorte que nous pourrions boire sans sel. - Faire de la Marine ont mettre du sel dans son café?

D'autres sources disent le contraire:

J'ai eu à faire beaucoup, beaucoup de pots de café comme un gâchis de la manivelle (celui qui passe les 90 premiers jours de travail sur le désordre de ponts. Il pense que PK pour une période de 90 jours d'affilée).

Nous avons utilisé un grand commercial goutte à goutte cafetière et du café, de la période. Pas de sel a été ajouté, au moins je n'ai jamais ajouté de tout. Qu'il est fort vient du fait que la Marine n'a pas de contrats avec des fournisseurs qui ont du café décent.

Il est possible que le goût salé vient du fait que le bord de l'eau est naturellement salé. Lorsqu'un navire est au port, elle est accro à l'eau locale. Autant que je me souvienne, les navires en mer ont un processus de dessalement de l'eau qui n'est pas parfait, mais il est assez proche. - Comment les Vrais Hommes dans la Marine Faire Leur Café

Pour un certain nombre d'années, j'ai utilisé pour mettre du sel sur le terrain pour aider à enlever l'amertume du café. S'il vous plaît pas que ce n'était pas de la marine de café et j'ai été faire un 100 tasses à la fois. Personne ne s'est plaint, mais qui pourraient avoir été à assurer dumb luck trop.

L'Urbain Possum a ceci à dire à propos de Marine le Café:

  1. Utiliser une économie-marque de café. La mère de Parker, par exemple, ou Chase & Sanborn. Si vous avez à parler en termes de rôtis, ces marques sont légers à mi-parfaitement acceptable pour une majorité de personnes. Leur vertu, c'est qu'ils sont bon marché--hé, c'est le café de la Marine. Nous parlons fournisseurs du gouvernement ici.

  2. Utiliser 2 cuillères à soupe pour chaque 8 onces tasse. La mesure standard pour le café est à 1 cuillère à soupe pour un 6-once tasse. La puissance de Marine le Café ne vient pas de la force de la torréfaction, mais à partir de la quantité de café utilisée, donc, comme vous pouvez le voir, c'est plus fort que la plupart. Certains anciens chefs comme le café si forte qu'il semble en fait chewy (qui vient de les tanins du café et leurs effets sur la surface de la dent), mais nous n'avons pas besoin d'aller très loin.

  3. Sel les motifs avant de commencer le brassage. Sel, comme dans le sel de table ordinaire. La mesure est une pincée, qui est d'environ 1/8e pour un maximum de 1/4 cuillère à café par 5 tasses brassée. C'est le secret du Vrai café de la Marine: le sel permet de couper l'initiale de l'amertume du café, mais n'enlève rien à l'arôme. Ne vous inquiétez pas trop à propos du goût, de la Marine, le café ne sera pas du goût salé, sauf si vous utilisez trop de lui.

Comme une note côté, la marine emploie souvent le terme d'une Tasse de Joe pour leur Marine de Café. Où cette tradition est d'abord venu dans l'utilisation est inconnue, mais certains croient qu'il a été en raison de la Secrétaire de l'US Navy, l'Amiral Josèphe “Joe” Daniels qui a aboli le vin (ou d'alcool) sur les navires de la Marine en 1914. Ainsi, café (la prochaine meilleure chose) était la boisson de choix pour les marins.

+489
Eneko Alonso 19 juin 2016 à 19:56:55

Une recherche sur internet pour "café extinction" trouve de nombreux articles, par exemple dans Business Insider, Août. 30, 2016, Un café pénurie se profile — voici comment, bientôt, il pourrait être éteinte.

le mondial du café approvisionnement est actuellement à risque, avec des manques déjà commencé à affecter le monde.

la moitié de la superficie mondiale qui est jugé approprié pour la culture de café seront perdus d'ici à 2050 si le changement climatique n'est pas coché, selon un nouveau rapport de L'Climatique de l'Institut de l'Australie.

D'ici 2080, le rapport estime que le café sauvage (ce qui nous aide à trouver génétique des cépages qui pourrait être plus résistantes au stress climatique) risque de disparaître.

De la température et de fortes pluies ont contribué à un champignon appelé le Café à la Rouille des Feuilles se propager à travers l'Amérique Centrale et en Amérique du Sud, détruisant les récoltes. Ravageurs comme les cerises de Café à la Pyrale sont d'épandage pour les mêmes raisons.

Même un demi-degré de changement de température peut faire une région qui était autrefois un café de la mine d'or conviennent pas. Le déplacement de la production vers des altitudes plus élevées n'est pas toujours possible et peut être particulièrement difficile pour les petits agriculteurs qui constituent 80 à 90% des producteurs de café.

D'ici 2050, la moitié des terres arables ne sera plus convenable, à moins que le monde ne peut limiter le réchauffement à 1,5-2 ° c d'augmentation qui a été défini comme un but à la à 2016 de Paris Accord sur le Climat, et vraiment, même à 1,5 degrés est en le poussant pour la plupart des agriculteurs.

Le rapport:

  • Plus de 120 millions de personnes dans plus de 70 pays à compter sur la chaîne de valeur du café pour leurs moyens de subsistance.
  • De nombreux pays où les exportations de café principal de l' planche de l'économie sont aussi parmi les plus vulnérables aux risques climatiques.
  • La récolte des stratégies d'adaptation incluent le développement de plus résilience des systèmes de production, la diversification des cultures, et de déplacement des plantations en amont. La tendance mondiale, cependant, vers l'intensification, en tant que producteurs cherchent à lever des rendements au détriment des plus complexes riches en carbone et en paysages. En fin de compte, le climat le changement est susceptible de pousser de nombreux producteurs de café tout à fait.

Time Magazine, Nov. 16, 2012, Un Café Sous La Menace: Comment Sauvages Arabica Risque De Disparaître.

Café cultivé sur des plantations commerciales, comme beaucoup d'autres plantes cultivées pour produire des rendements élevés, le manque de diversité génétique et sont donc très sensibles à la maladie. Sauvage de l'Arabica, qui représente seulement 5% de café en Ethiopie culture par rapport à d'autres types de café, on pense que plus de 98% des grains de café du gène de la piscine et a une valeur estimée à l'industrie du café de près de 1,5 milliard de dollars par année.

Si la maladie ou le changement climatique provoque une extinction de la culture commerciale de l'Arabica, il serait encore possible de re-conception d'un plus large pool génétique — qui est pourquoi les sauvages de l'Arabica est si précieux.

Voir aussi la BBC Magazine, Mai 24, 2015, café économe de l'extinction.

Le monde pourrait avoir besoin de déployer de génie climatique (CO2 le retrait ou la radiation solaire de gestion) en plus de réduire les émissions de gaz à effet de serre afin de limiter l'impact sur la nourriture, l'eau, et la sécurité économique.

+299
wolflonesh 29 juil. 2013 à 00:51:20

J'utilise souvent un Aeroccino automatique mousseur à lait qui vient avec quelques machines à café. Il mousses de lait en fouettant rapidement dans une piscine chauffée à la coupe et produit un son plutôt agréable mousse, si le goût et la texture est sensiblement différent de ce que j'ai l'habitude de les obtenir dans les lieux de café.

Je ne sais pas si c'est principalement en raison de la différence dans la mousse ou le fait que je ne suis pas l'aide effective d'un espresso (j'utilise soit une machine à café Nespresso ou un Aeropress selon l'endroit où je suis en ce moment).

De toute façon, la mousse ne semblent différentes, mais quelle est la différence, précisément?

+267
notAgayBoii 13 juin 2014 à 03:40:10

J'ai été à l'aide d'une Presse française depuis des années. Il y a de réels inconvénients à l'utilisation, par opposition à l'aide d'un goutte à goutte de café.

Il prend beaucoup plus de temps et nécessite plus de travail. Un goutte à goutte filtre nécessite que vous broyer et de les mettre dans le café; ajouter de l'eau au niveau requis et appuyez sur start.

Une Presse française exige que vous attendez l'ébullition de l'eau; moudre le café juste à droite, pas trop fines, pas trop grossier; versez dans l'eau; remuer; attendre 4 minutes pour le café à raide; mélanger à nouveau; plonger puis la verser.

J'aime la routine, SAUF quand je suis pressé, et puis je me dépêche d'avant en arrière.

... Démarrer l'eau à ébullition; me raser; moudre le café et versez l'eau; aller se rhabiller ....

Lorsque bien fait, il est un merveilleux viscosité pour le café, vous le goût et ont la sensation en bouche est très différente de celle avec un goutte à goutte de café.

Re amertume - vous le goût de la fève et de la torréfaction. Si c'est amer, puis le café est amer.

Re diluer le goût. PAS de. Pas si c'est fait correctement. (Ce qui va prendre quelques bières la première fois.)

Dans mon expérience, les amants de la presse française, point à la sensation en bouche, de la viscosité du café. La valeur de cette sensation de goût tout à fait personnel.

+257
vignesh097 6 oct. 2018 à 08:10:09

À l'un de mes cafés locaux, vous pouvez commander votre boisson dans un café de la presse. Il ressemble à une grande tasse avec une pompe sur le dessus:

enter image description here

Qu'est-ce utilisé? Il n'affecte pas le goût ou la force du café?

+241
Latosha Schooler 5 juil. 2017 à 08:21:17

Kopi luwak, c'est à dire Vietnamien belette café, est fabriqué à partir de fèves qui ont été consommées et excrété par les civettes. Il peut coûter autant que $3000/lb, de sorte que quelques-uns ont probablement essayé. Ce processus ne semble pas incroyablement sanitaires. Est-ce café potable? Les gens contractent des maladies de la consommation?

+234
Fabrizio D 1 déc. 2011 à 13:01:28

Version courte: Le Hario marque les filtres sont plus minces que les autres filtres en papier et semblent avoir plus de texture que les autres types de filtres. Je suppose que c'est certains, mais peut-être légère, l'impact sur la vitesse à laquelle l'eau passe à travers le filtre et aussi ce "truc" passe à travers le filtre, ce qui impacte le liquide qui s'écoule et son goût.

Version longue: Le reste de cette réponse est fondamentalement une comparaison de la Hario filtres à d'autres types de filtres. Ce n'est pas spécialement faisant autorité, ni scientifique. Je n'ai pas trouver immédiatement toutes les bonnes ressources en ligne sur le présent; une vidéo que je ne se soucient pas de lien ou une montre, et un autre article de Graves Mange sur goutte de styles , mais il ne se compare pas les filtres eux-mêmes comme tels. Donc, je vais vous coquin.

Les différents cône (et le filtre), les fabricants ont chacun leur propre forme, sans doute pour s'assurer que le produit de verrouillage pour les consommables (dans ce cas, principalement des filtres). Voici les trois premiers que je suis au courant:

brown paper filters Des aiguilles d'une montre à partir d'en haut à gauche: la marque Melitta-style #2, Hario de la marque volvo V60 02, Chemex de la marque pré-plié collé. Tous sont "naturelles" brown (écru, etc.) les variétés.

Mon résumé, après avoir regardé ces trois exemples tirés de ma propre stock (certes, c'est un petit échantillon) dans l'ordre de la plus épaisse à la plus fine:

  • Le filtre Chemex est très épais, presque davantage comme un mince appuyé sur un chiffon de coton ou de tissu. Presque complètement opaque. Le filtre Chemex page précise qu'ils sont "20% à 30% plus lourds que d'autres filtres et supprime plus fine des sédiments et des "indésirables les huiles et les graisses".
  • La Melitta-style est dans le milieu, et est de nature similaire à la plupart des autres Melitta-style et le panier-filtre en forme de papier. Assez épais pour être la plupart du temps opaque, mais nettement plus mince que Chemex. La Melitta filtres de la marque ont réclamé "la saveur de l'amélioration de perforations."
  • Le Hario de la marque est la plus mince par une marge équitable. C'est presque translucide à travers la plupart du filtre, avec un peu de feuille d'-veine-comme le modèle pour lui, sans doute à partir de fibres de papier et de la méthode de production. Ce brun ("naturel") de style semble être appelé "Misarashi" pour des raisons que je ne comprends pas. Il existe peu d'information sur le Hario (.co.royaume-uni / .jp) pages à propos de la nature des filtres.

Franchement, je n'ai pas remarqué une grande différence dans le café de drainage rate (débit), mais je pense qu'il y est. J'ai (personnellement) qu'il y a une légère différence dans le goût et la sortie de l'infusion, mais je suis peut-être tromper moi-même en plus légitimer le café vitesse.

Comme indiqué dans cette autre question à propos de Hario V60 filtres hors de la marque de filtres ne semblent pas commun (dans nos régions).

+211
Tifanny Godoy 19 nov. 2012 à 16:28:36

R Mac semble se concentrer beaucoup sur l'infusion, ce qui est certainement important. Un autre facteur, qui est tout aussi important, est la torréfaction. La façon dont les fèves sont torréfiées (et la procédure de sélection que le torréfacteur) peut prendre toutes les mesures que vous devez prendre lors de l'infusion, de plaidoirie.

Quant à votre question, la meilleure façon de le savoir serait de goût cafés à un aveugle de ventouses. Ventouses est une façon de dégustation où le brassage de la procédure est définie (par exemple, par la Speciality Coffee Association), en utilisant peu de variations qui peuvent affecter le goût du café. La raison de ce qui est fait est de permettre la comparaison de plusieurs cafés avec la méthode d'infusion d'être aussi peu d'un facteur possible. L'aveugle aspect signifie que les goûteurs ne savent pas qui le café ils sont dégustation. Par exemple, chaque dégustation participant pourrait être attribué cafés comme un nombre.

Au cours de la dégustation, les dégustateurs de remplir un formulaire standardisé, qui considère qu'un certain nombre d'aspects: l'odorat, le goût et la saveur, entre autres. Lorsque la cavité est fini, les formes peuvent être recueillies et comparées. Sur la base des résultats, on peut déterminer si les goûts sont là ou il vient de faire.


Comme pour la question générale de savoir si ces goûts peuvent être là. La réponse est tout simplement oui. La raison en est que de nombreux fruits ont un arôme à cause d'une classe de composés appelés esters. Ces esters sont utilisés dans l'industrie alimentaire, par exemple arômes artificiels. Wikipédia décrit leur formation comme suit:

un ester est un composé chimique dérivé d'un acide organique ou inorganique) dans laquelle au moins l'un –OH (hydroxyle) est remplacé par un –O–alkyle (alkoxy) du groupe.

Un tel acide est trouvé des grains de café vert, et quand rôti, des esters qui peuvent être dégustés (mais n'ont pas à être, ou peut être brûlé au cours de la torréfaction). De ScienceDirect sur l'acide chlorogénique:

L'acide chlorogénique a été isolé à partir des grains de café vert. Il a également été trouvés dans les graines et les feuilles de beaucoup les plantes dicotylédones. Il est thermiquement instable et est facilement décomposé en acide quinique et l'acide caféique. L'acide chlorogénique représente 5 à 10% de grains de café, qui est une bien plus grande quantité que de la caféine (1-2%). L'acide chlorogénique une forte influence sur le goût du café, comme astringent, le sucré, l'aigre et des goûts qui changent avec la concentration.

Notez que les acides chlorogéniques (GCAs) sont un groupe d'acides, cette thèse (Infusion de Café Melanoids) illustre leur variété dans le café:

Plus de 44 Cga ont déjà été identifiés dans des grains de café vert avec 5- caffeoylquinic acide (Figure 2) étant le plus fréquent (10 à 12). Le groupe de Clifford spécialisée dans les CGA caractérisation et ils ont écrit une critique sur la Cga (8).

+208
Tran Phung 6 juin 2015 à 06:35:25

Le café instantané est pas généralement considéré comme la quintessence du bon goût ou de l'odeur du café. C'est presque l'antithèse de artisanale de grains de café arabica.

L'emblématique et de l'appel d'odeur de fraîchement moulu ou de l'infusion de café est due à café arabica. Le café instantané est bien pour la plupart, et souvent complètement, fait de la baisse des coûts de robusta. Robusta ont nettement différentes de goût et d' arôme de profil.

Et tandis que les industriels, les torréfacteurs ont eu de très bons à amadouer arabica-comme saveurs de café instantané, les qualités sous-jacentes sont toujours là et toujours remarqué dans l'arôme. Donc, la réponse courte est que votre marque de café instantané sent beaucoup plus comme les grains robusta que la plus souhaitable, grains de café arabica.

L'arôme est assez subjective et peut être facilement influencés par la suggestion. Je peux comprendre votre perception de la sauce de soja, bien que cette caractérisation peut-être un peu hors de la marque. La sauce de soja couvre un large éventail, mais est quelque chose de terre umami arôme de malt, de l'assaisonnement, cuit les pommes de terre, de caramel, d'alcool, fumé ou des notes de miel.

Moi je dirais que le MH instant arôme du café comme amer comme l'édulcorant artificiel, Doux n faible, le sucré et l'amer/métallique/arôme d'alcool au cours d'une prédominance de l'arachide et du papier mouillé saveurs.

+155
Will Young 22 déc. 2011 à 16:32:43

Je me demandais si quelqu'un a une liste de EK43 broyer les paramètres de différents brew méthodes qu'ils utilisent pour le pré broyage de sacs de café pour les clients.

Je sais que la pré broyage peut être compliqué pour toutes sortes de raisons (infusion différente des méthodes de préférences, etc.) mais la figure de clients qui sont ok avec pré sol sont aussi ok avec l'obtention pas parfait extractions.

Si personne n'a déjà fait le travail, je vais poster ce que j'ai fini par jouer avec les différents réglages pour brasser des méthodes.

Merci d'avance à toute personne qui peut vous aider.

Matt

+118
doktr 22 mai 2014 à 00:36:43

Serait de boire trop de café, comme les 4-5 20 oz tasses (100 fl.oz. / 3 L au total) par jour, réduire le taux d'hémoglobine contenu?

Existe-il d'autres digestion gastrique ou les problèmes liés à la consommation excessive de café?

+75
user241652 24 oct. 2010 à 03:45:58

Une gueule de bois est le corps qui réagit à être empoisonné. Le café, comme tout autre liquide, vous risquez de boire, va aider à la déshydratation. Si votre ivresse a causé de vous endormir, et vous habituellement boire du café tous les matins, votre mal de tête peut être aggravée ou partiellement causée par le retrait de la caféine, donc une tasse de café de l'améliorer. Et si vous vous sentez mal à l'aise, et de prendre de la crème et du sucre dans votre café, c'est une façon de stimuler votre énergie un peu, sans manger de la nourriture solide.

Mais le jus d'orange, du thé, de la pop, ou de nombreuses autres boissons ferait la même chose, avec l'exception possible de la caféine, en fonction de la boisson de votre choix.

+63
AlwaysConfused 9 févr. 2012 à 01:43:08

Comme d'autres l'ont dit, à court terme, il n'y a pas de problème. Dans le long terme (si vous n'avez à ce jour), il est possible que cela pourrait augmenter votre taux de cholestérol. Le café est un produit chimique appelé cafestol qui est principalement éliminé par les filtres quand il va le cadre d'un processus de brassage (même si elle peut avoir d'autres neuroprotecteur des prestations). Cafestol serait présent dans le café qui n'est pas passée par un filtre (presse française, café turc, etc.). Je ne permettez pas à m'arrêter si je suis dans une dépêche-toi bien.

L'entrée de Wikipedia pour Cafestol

+63
netcentric 18 août 2018 à 07:38:42

Curieusement, je trouve souvent expresso à base de cafés ne fournissent pas la même secousse dans la matinée, alors que le café de la cafetière n'. Toutefois, en gardant sur le sujet, il y a beaucoup de choix personnel impliqué quand il s'agit de café, et il se pourrait que le goût n'est pas le déclenchement de ce réveil moment pour vous.

Comme @Ecnerwal mentionné, il y a des "normes" en matière de température, qui peuvent ou peuvent ne pas convenir à votre goût. Comme @Ecnerwal, mon approche de la préparation du café est d'écouter le bruit de la bouilloire. Parfois je m'ennuie, les signaux et la marmite bout, dans ce cas, j'ajoute de l'eau froide pour les motifs avant de l'eau bouillie. Je trouve que, la plupart du temps, je préfère le café infusé à une température beaucoup plus basse que la "norme" comme il a de plus profond, de plus lourd de la saveur, mais aller trop bas et il a un goût plat pour moi.

Ensuite, il est temps de brassage. Mon approche de base utilisé pour être à moudre 3 cuillères à soupe de haricots, ajouter de l'eau, attendez ~1m40, un grand remuer rapidement près de la surface, attendre ~1m40 et puis de la presse et de la boisson. À un certain moment, j'ai réalisé que la remuer pourrait être laissé de côté si j'ai quitté le café à debout pour de plus longues (ce qui est logique, basé sur la façon dont l'extraction de la caféine fonctionne). Le goût était tout à fait satisfaisante, mais 4 minutes sans remuer ne serait tout simplement pas le faire pour moi.

Bien sûr, il y a le café lui-même. Chaque fois que je reçois un nouveau lot de café il y a un degré d'essais et d'erreurs qui concerne le temps, la quantité, la température pour moi de le faire droit. Moins donc si j'achète un mélange, plus d'une origine unique. Différentes de café a légèrement différents besoins. Il y a ensuite toute l'Arabica/Robusta/Autre débat. Robusta semble avoir une mauvaise réputation, mais vous pouvez en fait préférer le goût et il n'a généralement plus de la teneur en caféine. Un des meilleurs cafés que j'ai jamais eu a été de 100% de robusta d'un local à rôtir, et il est certainement bourré de caféine coup de poing.

Enfin, le problème peut ne pas être une question de café, mais une question de rituel. Que grand sentiment de soulagement pour moi est livré avec la première gorgée de café, avant de il peut éventuellement avoir eu aucun effet physique. L'idée même d'avoir du café fait le tour. En aucune façon, rejetant votre expérience, c'est possible, il est le résultat d'un changement de la perception à l'égard de votre café, plutôt que de la teneur en caféine elle-même.

+53
cflyer 19 sept. 2017 à 05:26:58

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