Ce rôti de niveau est recommandé pour infusion à froid?

Avec du crédit en raison de @Roland pour ses questions, j'ai épluché un sujet relatif à une nouvelle question.

Avec toute la préparation, le rôti de niveau est un peu de préférence personnelle. Cependant, certains rôtis sont plus fréquentes ou plus généralement un meilleur goût avec certaines préparations (cf., "torréfaction espresso" ou presque).

Que diriez-vous pour infusion à froid? À côté de la préférence personnelle, il ya quelque chose à propos infusion à froid qui se prête à une meilleure extraction avec un certain rôti de niveau?

Par exemple, une torréfaction moyenne est recommandé à la fois le froid-brew guide de Bouteille Bleue et le guide de Kicking Horse.

Comme indiqué dans la Kicking Horse lien ci-dessus, infusion à froid sera généralement de produire une diminution de l'acide résultat (c'est à dire, que le même du café préparé par d'autres méthodes). En règle générale, plus léger rôtis aura plus la teneur en acide. La combinaison de ces deux semble le suggérer (pour moi, de toute façon) à la conclusion que l'on peut utiliser des rôtis plus légers pour infusion à froid (c'est à dire, plus léger que vous pourriez profiter).

Est-il une bonne raison de l'utiliser à moyen (ou un briquet, rôtis), avec le froid-brew? Ou bien: Est-il une raison pour ne pas utiliser foncé rôtis à froid infusion?

+510
user11651 13 nov. 2014 à 23:09:50
31 réponses

Je veux développer mon propre café de l'arbre de la graine dans ma maison en Belgique, mais je ne peux pas trouver de vie de grains de café.

Je suis allé à un café local d'entreprise(Miko Turnhout) pour demander imbrûlé graines (haricots verts). Ils m'ont dit que leur haricots verts sont déjà neutralisé(tué) afin de ne pas germer pendant le transport. J'ai regardé en ligne pour acheter des haricots verts, mais seulement je pouvais l'acheter en grande quantité (min. 1kg) et c'était très cher, car il a dû se déplacer de l'hémisphère sud.

Existe-il des endroits en Belgique, où vous pouvez acheter le café vert de haricots pour les agricole raisons? Ou il y a des sites où vous pouvez commander une petite quantité de café de haricots verts, sans l'expédition de l'autre côté du monde?

+940
2bc 03 февр. '09 в 4:24
Les Discussions à propos de café vert, qui est extrêmement sous torréfiés du café pour prendre un thé comme la saveur.
+873
bbum 5 juin 2015 à 06:53:27
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En supposant que vous ne prévoyez pas d'acheter beaucoup plus de machines, vous pouvez simplement utiliser la Nespresso pour faire des expresso - en fonction de votre choix de la force, de deux à trois coups de feu devrait être ce que vous avez besoin pour votre 20 oz tasse.

Mais qui est en fait une flaque d'eau dans votre mug:
Vous devez remplir l'autre de 16 oz. et vous le faites avec la vapeur (mousseux) de lait. Si vous vouliez le faire "correctement", vous devez utiliser la buse de vapeur de votre machine à espresso - qui la Nespresso n'a pas, je présume.

  • Si vous avez un mélangeur à immersion, de préférence avec un disque, à la chaleur (ne pas faire bouillir!) votre lait et filent jusqu'à ce que vous obtenez en mousse souple.
  • D'autres options sont d'une cuisinière électrique ou mousseur à lait - le manuel de la pompe sont disponibles pour le prix de quatre à cinq Starbucks cafés, électriques coûtent un peu plus.
  • Ne pas acheter un de ces teeny-tiny main fragile fil de fouet à provocateurs, ils sont un gadget amusant mais pas assez robuste pour une utilisation quotidienne et de grandes quantités de lait.

Le lait est-à-mousse-à-espresso ratio est à vous, vous trouverez ce que vous aimez le mieux. Je suggère de commencer quelque part à environ deux tiers de lait / un tiers de mousse de plus de trois coups de feu et de modifier votre boisson jusqu'à ce que vous trouver votre recette préférée.

Pour plus d'inspiration, consultez cette réponse plus à des Conseils avisés.

+866
Ray Lopez 23 févr. 2011 à 01:36:48

Il y a beaucoup d'espresso, des recommandations pour une exacte brasser de temps, disons 28 secondes selon ici.

Lorsque vous tirez un coup de feu de l'espresso, certaines machines utilisent une faible pression de "pré-infusion" rapidement fleurir la rondelle avant de commencer le cycle d'infusion. La plupart d'infusion du café des techniques de ne pas le compter comme temps de brassage depuis sa une étape préliminaire avant d'ajouter plus d'eau, cependant espresso est un art de l'attention à chaque petit détail, sans aucune place pour l'erreur.

Si la minuterie démarre dès que l'eau touche le palet, peu importe les circonstances, ou devrais-pré-infusion être exclus de total le temps d'infusion?

+805
signs 7 mai 2014 à 18:37:27

Juste faire de l'infusion à froid! Il est appelé "infusion à froid", mais vous pouvez encore faire un bon café chaud hors de lui.

Infusion à froid est essentiellement hyperconcentrated, mais lent moulu, café. Il est très populaire dans les États-unis dans l'été, car il est très facile de faire un excellent café glacé avec une infusion à froid se concentrer. (Ajoutez simplement de l'eau et de la glace.) Mais vous pouvez également faire une tasse de café chaud hors de l'infusion à froid se concentrer: il suffit d'ajouter de l'eau chaude au lieu de l'eau froide et de la glace.

Voici une recette, mais je vais résumer.

Vous avez besoin de:

  • ~12 oz de café grossièrement moulu
  • ~6 tasses d'eau

Verser de l'eau sur le café dans un grand bol ou un pichet et remuer. Couvrir avec un torchon et laisser reposer sur le comptoir (ou frigo) pendant 24 heures. Vous pouvez varier le café:rapport eau et le temps d'infusion en fonction de vos préférences. Souche à fond. Réserve le délicieux liquide et jeter les motifs. Le concentré se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour faire une tasse de café chaud, ajouter environ 2 parties d'eau chaude pour 1 partie d'infusion à froid (selon votre goût). Ajoutez l'eau chaude lentement jusqu'à ce qu'il est savoureux pour vous. Diluer avec une même quantité d'eau froide pour le café glacé - ensuite ajouter de la glace. Ajouter le lait, le sucre, et autres fixations comme souhaité. (Si vous êtes de le boire glacé, vous aurez envie d'utiliser le sirop pour adoucir, depuis la plaine de sucre ne se dissolvent bien dans le liquide froid.)

Bon appétit!

+788
Noch Sophuong 21 juin 2016 à 15:06:28

Je comprends que la crema créé par le Brikka est une approximation à crema en utilisant le joint d'étanchéité de la petite ouverture. Bien sûr, les puristes ne peut pas considérer cette tan, lisse film de microbulles comme authentique crema (semblable à une machine à espresso), mais il fait un bon travail de création pour un proche en bouche.

J'utilise mon Brikka tous les jours, et il crée la "Brikkrema" (comme j'aimerais l'appeler) très bien [voir photo].

Si vous n'êtes pas la réalisation d'un bon résultat, il pourrait être de l'eau, ou le haricot que vous utilisez. J'ai eu des cas où des haricots de ne pas générer une grande crema, par rapport à d'autres variétés. Les facteurs qui pourraient avoir l'âge, les conteneurs leurs gardé dans, et essentiellement concernant les huiles et le CO2 piégé dans le bean peu de temps après la torréfaction.

My Bialetti Brikka brewing...

...Post-brewing

The first pour also generates the greatest amount of Brikkrema

Subsequent pours also lessen the crema generated, as seen here... so try lessening the water amount a until you get a good mix of factors

La dernière photo montre une comparaison entre la verse. La première coulée (à gauche) souvent, la prestation de la plupart des crema d'une bière, tandis que la postérieure verse (à droite) peut-être pas autant. Il contribue à diffuser le premier verser sur chaque prise de vue si vous avez plus d'un plan de servir, verser ensuite le reste du café le long de la côté de la tasse de ne pas perturber la crème sur le dessus. Parfois, une nouvelle marque Brikka besoins 3-4 bières avant qu'il commence à créer sa magie. Mais même ainsi, si vous n'êtes pas la réalisation de vos privilégiées résultat, essayez ces quelques conseils:

  1. Essayez de réduire la quantité d'eau en dessous de la ligne d'eau
    • commencez avec un tir de l'eau, puis voir ce que vous obtenez, alors il suffit d'augmenter pour obtenir une proportion que vous êtes satisfait).
  2. Essayez de l'eau filtrée
    • vous seriez surpris de voir comment grand une différence de qualité de l'eau peut faire.
  3. Modifier les haricots que vous utilisez, jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous souhaitez.
    • Quelques haricots offrir différents niveaux de crema, si c'est à cause de la teneur en CO2 de l'rôti ou tout simplement de la nature globale de la fève.

Bonne chance! Et ne vous inquiétez pas, à la fin de la journée à ébullition (ou brasse) vers le bas à la préférence personnelle.

+780
shahul 9 déc. 2014 à 12:03:33

Cette question ne peut être répondu généralement en raison de plusieurs facteurs.

Les facteurs qui peuvent modifier la réponse sont

  1. Le type de la plante de café
  2. Où il est cultivé
  3. Comment il est cultivé (comme un arbre ou un buisson)
  4. Peaberry ratio

La bonne nouvelle, c'est un café de l'arbre qui est au moins une bonne récolte va produire plus d'une tasse de café. Peut-être comme beaucoup comme un pot (~10 tasses). Si c'est une grande et très bien développé de l'arbre peut-être même 2 pots de café.

La mauvaise nouvelle, c'est qu'il faudra au moins quelques années pour obtenir tout type de récolte suffisante.

+710
Piilani Smith 2 nov. 2014 à 14:39:56

Sur le remplissage moudre panier vaguement puis enlevez l'excédent de grind. Tassez moudre à 30 PSI, assez trapu pousser, assurez-vous de grind sur le périmètre est pressé aussi. Donner un fleuron de la presse et à la torsion. La taille et la finesse de mouture est trop important. Mon moule est presque la bonne taille, mais les 2 premières secondes, c'est liquide-y, mais se transforme rapidement d'un épais aspect de mousse qui est ce que vous voulez. Si elle est liquide-y tout au long de l'exécution de la mouture est trop grossière. Remarque: il m'est arrivé d'avoir .001 épaisse en laiton cale et a été en mesure de placer des cales sous mon broyeurs fixes plaque afin de mouture plus fine.

+694
valeria 18 sept. 2010 à 23:12:55

Aller à un magasin, dépôt-vente ou marché aux puces.

Acheter un broyeur et d'une cafetière. Ou un broyeur et un " pour-over-porte-filtre, ou un broyeur française et de la presse. Dépend de vous, dépend de votre seconde main magasin a en stock. Bouilloire sont la saleté communs à la plupart de seconde main magasins, les meuleuses d'un peu moins commun, mais à peine rares. Ou, vous pouvez simplement acheter un broyeur et de faire style turc de café dans un pot, en supposant que vous possédez déjà un pot (bien sûr, vous pouvez obtenir des pots spéciaux pour la fin, mais vous êtes à la recherche pour le moins cher, donc...)

Nettoyer de fond. En fonction de l'eau dans votre région, il peut s'agir de "trouver de l'acide citrique, mélanger avec de l'eau, et de l'exécuter si la cafetière, suivie par quelques pots de plaine de l'eau pour l'évacuer à l'extérieur."

Je trouve le commentaire de la suggestion de "jeter les haricots dans votre épicerie locale et les broyer" curieusement folles - si vous avez réussi à "se faufiler dans" alors vous êtes plus susceptibles d'obtenir de dénicher tout en "glissant ğ et bonne chance pour prouver que vous n'avez pas les voler. Demandez si vous pouvez payer une petite taxe et utiliser la meuleuse ou acheter un broyeur, et de le vendre quand vous n'avez plus l'utilité; ou trouver un voisin avec une meuleuse, vous pouvez faire usage de, peut-être en échange d'un peu de café.

+689
Bahodir Boydedayev 15 juin 2012 à 18:20:12

Bonjour c'est une question sérieuse, et je ne sais pas si je suis vraiment dans la partie droite de la pile d'échange:

Un ami à moi a été d'essayer de faire un café dans son laboratoire, elle a utilisé le micro-ondes pour chauffer l'eau (j'espère que vous passionné de ne pas crucifier à nous pour cette incroyable sauvagerie). Elle réglez la minuterie à 2,5 min, mais ils ont eu à exécuter un certain travail. Après le retour de l'eau avait déjà refroidi au-delà de la convivialité, donc elle a redémarré le processus de chauffage pour env. Des années 30. Avant de les réchauffer elle s'est rendu compte qu'il y a beaucoup de vapeur d'eau dans la cavité micro-onde. Après le réchauffage de la coupe, et après avoir pris, l'eau dans la tasse explose au visage.

Un mot sur le matériel utilisé:

Le four à micro-ondes est un vieux modèle de Carrefour à la maison La coupe est d'un ordinaire vase en céramique en forme de cône tronqué.

Ce n'est pas une blague, elle n'a vraiment brûler elle-même et a eu de la chance qu'elle a choisi ses lunettes à la place de ses contacts. Cependant plus intéressant est, comment cette explosion est venue. Il doit y avoir eu une certaine accumulation de pression à l'intérieur de la tasse, mais comment serait-ce un manque d'homogénéité dans un si petit volume être explicable?

+664
plinc 9 juil. 2015 à 23:17:37

La pensée est peut-être semblable à épices. Des épices naturelles forme de semences peuvent être stockées pendant des années si scellé étanche à l'air à température ambiante. Une réflexion analogue peut être appliquée à des grains de café, mais conservés pendant des mois maximum et de ne pas des années! Broyage des fèves juste avant de l'utiliser peut donner un plus fraîche/saveur plus forte avec plus d'huiles naturelles et de l'humidité. Maintenant, cela dit, une bonne pré-sol ou les haricots besoins de stockage. Préparer suffisamment pour pas plus de 1 semaine d'utilisation. Ce que je fais et certains peuvent être en désaccord, mais cela fonctionne pour moi. Pré-sol qui n'est pas utilisée immédiatement, presser l'excès d'air du sac, ce sac à l'intérieur d'un plastique de serrure de fermeture éclair congélateur qualité sac, en serrant l'air de lui et puis serrure de fermeture éclair d'étanchéité, placez-le au congélateur. Très important pour permettre la gelée de haricots ou de pré-broyer à venir à la température ambiante avant de l'ouvrir à utiliser!! Une autre qualité de pré-sol est Bustello et est un expresso moudre.

+655
Le vieux sage 3 avr. 2012 à 05:04:08
  1. Ce qui produit le plus de crema lors de l'extraction de l'espresso, plus claire ou plus foncée rôti?

  2. Ce qui produit le plus de crema lors de l'extraction de l'espresso, plus fine ou plus grossière café à moudre ?

  3. pourquoi ai-je reçu une très fine couche de mousse lors de l'extraction d'un SEUL coup, bien que le temps d'extraction est de 20 secondes, la pression est correcte par le fabricant de la machine à expresso (Bréville Barista) j'ai, et les grains de café sont torréfiés il y a deux semaines?! quel est le problème?

+608
Mehmet Ali 15 août 2017 à 18:07:05

La clé ici est l'extraction de l'espresso. Seulement donc beaucoup plus souhaitable saveur et le corps peut être tiré à partir d'une rondelle de café. Alors, me direz-vous, pourquoi ne pas faire la rondelle plus large? Bien alors ce serait de la force de l'eau à travers une épaisse rondelle, provoquant l'extraction plus lente et plus, en donnant des saveurs amères. La quantité de pression nécessaire pour faire un souhaitable "pot de café espresso" avec un grand "puck" (ou probablement plus exactement, une "dalle" dans ce cas) serait un sauvage danger pour la sécurité, parce que la pression serait trop immense pour tout coût-efficacité de l'équipement pour la poignée.

Donc, est-ce une limitation technique? Oui et non. Je pense qu'il a plus à voir avec le fait d'être essayé un processus qui donne une reproductibles, les résultats scientifiques.

+605
Raghuveer 17 mars 2018 à 00:47:24

J'ai l'habitude de travailler chez Starbucks, et un collègue de travail, il décrit un processus qu'elle avait appris lors d'une précédente café où ils chauffée pression à froid à l'aide de la buse de vapeur sur la machine à expresso. Nous l'avons essayé, et je l'ai trouvé beaucoup perdu de son caractère et est devenu nettement plus amer, mais encore une fois le mélange que nous avons utilisé pour notre pression à froid de chez Starbucks était trop lumineux et astringent pour mes goûts pour commencer. Votre kilométrage peut varier, et un plus corsé café avec "plus doux" notes aromatiques comme le cacao ou le berry pourrait résister à cette tendance à l'amertume un peu mieux.

L'inconvénient est que cela nécessite une buse de vapeur, qui beaucoup de gens n'ont pas à la maison. Mais il présente moins d'eau dans le café que de simplement ajouter de l'eau chaude à pression à froid, et pourrait vous donner plus de contrôle précis de la température, donc si vous avez de l'équipement, il ne pouvait pas faire de mal d'essayer.

Si vous voulez le tester sans avoir à investir dans de l'équipement, vous pouvez demander à un café local qui vend de la pression à froid si c'est quelque chose qu'ils peuvent faire pour vous.

+572
kareem ahmeed 19 oct. 2018 à 00:25:32
Tout à propos de l'équipement nécessaire pour produire de l'expresso de café moulu.
+525
Sina Hajian 5 juin 2015 à 05:23:22

Du vinaigre dilué pour ne pas endommager la chaudière ou les tuyaux de votre machine à espresso. La raison que la plupart des nettoyants du commerce l'utilisation de l'acide citrique est que le vinaigre pénétrant, le goût et l'odeur, donc il faudra plusieurs cycles de rinçage pour se débarrasser de toutes les traces persistantes.

Les particules blanches que vous voyez sont des minéraux à l'échelle qui a été relâchée, mais pas complètement dissous par le nettoyage. Ils sont inoffensifs.

+515
Maria Ines Parnisari 22 févr. 2017 à 01:33:53

Elle varie probablement largement sur ce qui est dans votre tas de compost. Certaines souches de bactéries sont capables de métaboliser la caféine et serait essentiellement le décomposer en d'autres composés utiles (pour les plantes). Cependant, sans savoir ce que la bactérie est dans votre tas et la quantité de caféine, il peut être quelque chose d'un lancer de dés.

+369
donL 20 mai 2011 à 04:54:45

Dans tous les café méthodes de brassage, la cohérence est la clé. Différentes tailles de particules de café d'extrait à des taux différents et de contrôler les taux d'extraction et en les reproduisant se faire de mieux en mieux et de tasses de café.

Le Rafino semble être taillé sur mesure de plus en plus vers le filtre ou de la presse française brasseur. Dans ces méthodes de brassage, les amendes, le plus petit café de particules produisent la majorité du problème dans l'extraction et le hors-saveurs produites à la fin de la coupe. Avec le filtre de brassage, il limite le débit de l'eau et peut provoquer des incohérences dans l'extraction. Avec la presse française, les amendes peuvent overextract en raison de l'immersion totale processus et provoquer beaucoup plus de goût amer d'être présent.

Filtrage incompatible marc de café est beaucoup plus uniformément extrait de café comme la majorité des motifs d'extraire de façon plus uniforme, sans sous ou au-dessus de l'extraction de beaucoup plus que le reste. Cela devrait donner un beaucoup plus équilibré et corsé coupe en supposant que les autres variables sont aussi soigneusement contrôlée.

Mieux broyeurs peuvent réduire à un minimum des amendes, mais une étape supplémentaire peut s'assurer de la taille des particules de la cohérence. Cependant, je ne suis pas sûr au sujet de l'étendue des effets indésirables de l'exposer café moulu à l'air pendant si longtemps serait à qui je suggère de minimiser les motifs-temps de criblage.

+331
jedierikb 5 avr. 2015 à 02:10:46

Vous êtes sur la bonne voie pour une bonne mousse en gardant l'extrémité de la baguette à proximité de la surface. Pour finir avec moins de mousse, immerger le conseil de la température monte et le sifflement des gouttes à un murmure; j'ai l'habitude de plonger vers le bas après les 15 ou 20 premières secondes ou si pour un café au lait, plus pour un cappuccino.

Lorsque vous entendez le lait "crier" dans des lieux de café, c'est le son de la plongée, de la baguette dans du lait froid. Le résultat est le lait dont le goût plat et a peu ou pas de mousse. Aussi longtemps que vous gardez la baguette près de la surface jusqu'à ce que le lait se réchauffe et apaise, vous pouvez expérimenter avec le temps et la profondeur jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous voulez.

+329
Aromal Pillai 8 mars 2012 à 13:48:26

Je pense qu'il serait plus difficile à extraire tout ce que vous voulez du café avec du lait, pour plusieurs raisons.

  1. les effets de la chaleur, le processus d'extraction. Pour la plupart des méthodes que vous visez à une température d'environ 200°F pour une bonne extraction. Le problème avec le lait c'est qu' il va cailler à 180°F). Ce n'est pas vous permettre d'obtenir tout le café que vous aimez.
  2. Le lait contient du gras qui tire les composés hydrophobes de café(les huiles) beaucoup plus rapidement que l'eau n'. L'huile de café contiennent beaucoup de notes amères, de sorte qu'il peut être facile de plus de l'extrait de café.

J'ai juste essayé de brassage à froid avec du lait et je l'ai trouvé assez délicieux. Il était certainement plus le lait aromatisé que le café aromatisé, pense que le lait au chocolat, mais plutôt café au lait(duh :p). Je ne brassée pendant 3 heures, probablement pu brassée pour quatre et toujours été bien.

+255
rjf0909 28 oct. 2013 à 17:18:05

Je suis actuellement en train de diminuer ma consommation de caféine et est donc à vous demander si quelqu'un a de l'expérience avec le café décaféiné café? Même si je veux réduire la caféine, je ne veux pas faire de compromis sur le goût. Le café décaféiné options que j'ai essayé jusqu'à présent ont été décevants, tel que je l'espérais que quelqu'un d'autre avait une marque recommandations?

+241
Omar Mohamed Esmet 5 nov. 2010 à 19:48:54

Conformément à cette question, puis-je stocker humides grains de café dans le réfrigérateur? "À partir d'un point de vue de la sécurité alimentaire, de trois à quatre jours doit être fine. Pour de plus longues périodes, il suffit de les congeler"

Bien que le lien de référence pour les haricots, je suis plus intéressé dans le marc de café, si vous ne savez pas si il serait encore applicable. À quelle température puis-je les congeler pour éviter la formation de moisissures et la façon dont beaucoup de temps est le maximum que je peut les stocker ?

+231
Sumeet 31 mai 2016 à 08:06:31

Le gel de café est fantastique, mais seulement si vous le faites correctement, et si ça ne va pas être consommé dans les 2 à 3 premiers mois après le rôti de date. Il est surprenant de constater combien le parfum et la saveur est maintenu lorsqu'elle est effectuée correctement, même après sever mois passé rôti. Si vous congelez le café, assurez-vous qu'il est aussi étanche à l'air que possible. Idéalement, vous voulez emballer sous vide, sachets individuels de café, de sorte que le reste du café n'est pas perturbé une fois ouvert. Après le café a décongelé dans le moindre bien, il ne peut pas être recongelé.

Ici, c'est dans un article très intéressant de la Maison-Barista au sujet de faire une dégustation à l'aveugle de café glacé contre frais: Café: De Geler ou de ne Pas Geler

+204
muhammad muhammad 15 févr. 2017 à 06:47:05

En bref: il n'y a pas d'âge minimum conseillé pour boire un café, mais d'un autre côté c'est pas une bonne idée d'avoir des enfants à boire du café tout au long de la journée.

Il est décrit en détail dans la parentalité site de Stack Exchange et le sommet de te répondre états:

La ligne de fond est que la caféine est généralement sans danger, mais il ne avoir des effets significatifs chez les enfants comme chez les adultes. Noter que les enfants sont beaucoup plus susceptibles de rencontrer de caféine dans une boisson gazeuse que dans le thé ou le café; c'est ce que vous avez à vous soucier, je crois, pas de Starbucks. Une tasse de thé vert contient ~15 à 25 mg de caféine, ce qui est autour de la limite où il n'y avait pas de noter affecte de 50 kg de l'enfant, donc si ils veulent passer du temps dans un café, ils n'ont même pas de se limiter strictement sans caféine options

Personnellement, je ne vais pas permettre à mes enfants d'avoir du café avant qu'ils sont au lycée - qui est l'âge où ils peuvent commencer à décider sur des choses qui affectent leur santé.

+179
Barkha Sain 14 déc. 2011 à 22:43:11

Si vous avez juste à maintenir le feu à de faibles niveaux, et le couvercle est ouvert, vous n'aurez pas renversé du café tout autour. C'est ce que je fais :)

J'ai aussi remarqué une différence dans la couche de crème sur le dessus du café, avec le couvercle ouvert, pour une raison quelconque, elle produit plus de crème. Qui n'a pas beaucoup de sens, car elle réduit la pression atmosphérique.

+167
Peter Arockiaraj 14 sept. 2016 à 19:03:10

J'ai récemment passé de percolateur à café espresso. Le goût est nettement mieux. J'ai l'impression que c'est la connaissance commune que le café espresso est supérieure à percolateur à café. Pourquoi est-il différent? Quelles sont les raisons scientifiques pour cela?

+135
Donna Creel 2 juil. 2015 à 13:43:19

Quelques mois auparavant, j'ai cassé mon quotidien en caféine habitude parce que je n'aimais pas me réveiller chaque matin déjà "besoin" de la caféine. Mais, j'AIME le café et j'ADORE le buzz de la caféine fournit. Ainsi, au cours des deux dernières semaines, je suis resté discipliné et avoir de la caféine tous les trois jours. Mon raisonnement est basé essentiellement sur le fait que les premières 48 heures de retrait est le pire dans tout ça, alors j'ai pensé que, en attente de 72 heures, j'ai pu avoir mon buzz quelques fois par semaine, sans développer une dépendance à des substances chimiques.

Quelqu'un aurait-il quelque chose basé sur la science qui peut encore me renseigner pour savoir si mon raisonnement est correct?

+135
C Stanley 8 sept. 2016 à 03:28:34

Le goût est subjectif, mais un haut de gamme espresso ne devrait pas le goût aigre. Vieux café, mal de café torréfié, et inférieur au grade de café sont les principaux coupables.

Ce qui suit est un animal de compagnie de la théorie, pas de la science: les cafés qui exigent beaucoup de café pour couvrir les frais généraux, ou simplement parce qu'ils pensent qu'ils peuvent parfois avoir un peu de considération pour le client. Parfois, la meilleure tasse de café espresso vient d'un petit café qui dépend d'une clientèle fidèle pour la survie ou de l'est dans les affaires, parce que le propriétaire est fier de servir un bon stuff.

Vous ne devriez pas avoir à dire n'importe quoi pour obtenir un moins acide tir. Si vous payez pour un bon expresso, vous devriez obtenir, avec la qualification que n'importe quel café a un cycle de reconstitution des stocks et donc une variation de la qualité est normal.

+69
user55131 18 nov. 2012 à 11:47:34

Eh bien, même décibels cotes de ne pas s'avérer meilleure chose à mesurer, car ils dépendent aussi des choses différentes, certains bruits ne sont pas aussi dérangeant que les autres,... Il y a la main broyeurs, qui sont calmes, mais la question est - voulez-vous vraiment à moudre à la main? Si vous voulez voir des broyeurs qui sont conçus pour être tranquille. Qui peut être difficile à trouver si. Capresso l'infini est d'appeler lui-même le plus silencieux moulin - au moins j'ai lu tellement dans cette revue détaillée sur moulin à café monde.

+29
Peter Bengtsson 13 juin 2014 à 20:30:41

Les principales normes sont un peu confus, honnêtement. Le commerce équitable constitue un point de référence ci-dessus les produits de taux, mais ils ne le font pas en sorte que l'agriculteur est d'obtenir le plus pour leurs produits. En outre, la ferme doit pouvoir être certifiée conforme à certaines conditions environnementales avant d'être certifié. De nombreux producteurs de café sont si loin hors des sentiers battus qu'ils ne peuvent simplement pas se permettre d'être certifié. Je crois que consciencieux importateurs de fournir une bien meilleure rémunération de l'agriculteur.

On dirait le Commerce Équitable assure quelque part entre 15 et 35 cents au-dessus des produits de base des taux. C'est bien en dessous de ce qu'un torréfacteur va payer pour les services spécialisés de qualité du café. Alors que le commerce équitable est une bonne base, si vous achetez du café de spécialité, vous êtes plus probablement l'achat de café, qui a été acheté pour un prix beaucoup mieux que le commerce équitable taux. Pour vous donner une idée.. j'ai tiré un random facture que j'ai eu dans ma boîte de réception et il était de 1,70 $au-dessus de produits de taux. En outre, les importateurs de fournir un soutien sur le terrain pour les agriculteurs sous la forme de variétés de l'éducation et de recommandations, la prévention des maladies, technique de lavage des améliorations, et tout net de l'agriculteur avantages tangibles parce que leur café va s'améliorer dans la qualité, et donc, de vendre plus.

Donc.. si vous êtes à la recherche pour une bonne éthique de compensation pour les agriculteurs, je dirais de regarder pour la spécialité locale roasteries. Ces roasteries sont l'achat de café de haute qualité de haute qualité à l'importateur qui signifie qu'il ya des gens sur le terrain en aidant les agriculteurs à atteindre une meilleure qualité, et donc une meilleure rémunération.

Le lien ci-dessous est un article assez intéressant à partir d'un verts acheteur, je suis à la réflexion sur le travail avec. Je l'ai trouvé très intéressant à lire qui a donné un aperçu de ce que les importateurs réellement faire, et souligne pourquoi beaucoup de fermes de café ne sont pas certifiés..

40 heures dans la vie d'un acheteur verts

Je sais que cette explication n'est pas directement répondre à votre question, mais j'espère qu'il jette une certaine lumière sur le derrière de la scène du café de l'achat d'œuvres. Le Commerce équitable, le Bio, la Rainforest Alliance sont tous d'excellents programmes, mais ils peuvent aussi exclure beaucoup de dur travail des agriculteurs, qui produisent des produits fantastiques, et sont très consciencieux de l'environnement etc.

Un dernier bit de la nourriture pour la pensée.. Mon roastery ne peut pas faire la publicité de nos produits Biologiques parce que notre cuisine n'est pas certifié Bio (j'ai été officiellement ouvert seulement pour quelques mois, après des années du développement de mon entreprise et je n'ai pas été en mesure d'obtenir la certification alignés encore). Malgré cela, la moitié de mes produits sont certifiés Biologiques. Regarder du point de vue des entreprises, j'aimerais annoncer mon produit est Biologique, mais n'ont tout simplement pas été en mesure de naviguer sur le ruban rouge, et je suis sûr qu'il y a d'autres petites entreprises qui sont dans le même bateau.

+19
InternetHobo 10 avr. 2015 à 14:40:57

C'est juste une question de tradition, de style et de compétences. Traditionnellement, l'épaisseur, en mousse dure avec de plus grosses bulles est utilisé en Italie pour des Capucins. En va de même pour l'espresso macchiato. Parfois, la mousse de lait est versé sur le dessus de l'espresso. Dans d'autres pays, ils ont souvent imité le style italien du café, c'est pourquoi en Allemagne par exemple, la mousse est généralement très épais ainsi. En Australie, ils ont développé café italien de la culture et plus généralement de mousse plus soyeux (et faire à plat les blancs avec elle).

Quand il s'agit de compétences, il est beaucoup plus difficile de produire de la mousse soyeuse que la "traditionnelle" de la mousse. Vous devez commencer avec du lait froid, puis introduire de l'air au premier abord, mais également pas trop et enfin tourner le lait/mousse mélange de briser les grosses bulles et de travailler la mousse dans le lait. Afin de faire tout ce que vous devez obtenir de la profondeur du bec dans le lait de droite, vous devez obtenir les angles droit et vous devez être prudent de ne pas faire chauffer le lait trop, parce que sinon, la mousse va devenir trop épais et dur (et le lait va devenir amer). Pour une mousse plus épaisse, vous pouvez en principe il suffit de mettre la cruche sous la buse de vapeur, laissez-le reposer pendant un certain temps et de revenir. Ne va pas être joli ce que vous beaux-là, mais il fonctionne.

Troisième vague de spécialité et des cafés généralement de la mousse de lait à la texture soyeuse, il est donc appelé micro-mousse. C'est un style différent et il y a plusieurs raisons pourquoi il est fait de cette manière. Le plus important est que le goût est supérieur. Faire mousser le lait au-dessus de 70 degrés commence la dégustation amer. La plupart des spécialités de café barista probablement la mousse de lait à quelque part entre 62 et 64 degrés. De cette façon, vous obtenez un goût sucré et micro-mousse. Pour les plus épais en mousse vous aurait besoin de températures plus élevées et donc de détruire le goût du lait.

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Roger Gates 10 août 2019 à 09:16:40

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